茭白筍發霉了？這種「小黑點」藏有驚人的健康功效
健康2﹒0 報導 ｜ 2018/06/22 12:54
每年5月開始是茭白筍的盛產期，茭白筍是禾本科多年生的草本植物，為淺水性蔬菜，由於生長於水裡，被稱為「水筍」，又因個頭小，外觀像女性小腿，加上肉質白嫩，所以俗稱為「美人腿」，還有「腳白筍」「茭筍」「菰」「菰筍」等別名。
廣告之後還有更多精彩內容
廣告之後還有更多精彩內容
示意圖／TVBS
你可曾經看過，買回的茭白筍竟長了一些「小黑點」？有些人不明就裡，以為遇到不肖業者、買到發霉的食材，就讓它們進了垃圾桶。其實這是一種寄生菌，由於茭白筍又名「菰」，所以這種菌稱為「菰黑穗菌」。
研究：菰黑穗菌能防骨鬆
台安醫院營養師劉怡里說，這是可以吃的菌，茭白筍的植株莖部要藉由菰黑穗菌的寄生刺激，膨大生長成白嫩的筍狀嫩莖，就可以食用；但如果沒有即時採收，菰黑穗菌會形成很多孢子，筍內產生黑斑並老化，吃起來就不可口；還有研究證實，菰黑穗菌有預防骨質疏鬆的功效。
茭白筍不僅水分多，而且肉質脆嫩鮮美，纖維質比竹筍細緻多了，因此吃茭白筍不會傷胃，很適合老人、小孩食用。劉怡里認為，茭白筍用熱水燙一燙，不用調味就很好吃；若汆燙後未立即食用，也不宜放太久，最多冷藏2天就一定要吃完。
汆燙後冰鎮 口感更清甜鮮嫩
如果是買帶殼的茭白筍，先以清水沖洗後再去除筍殼，可先用刀輕輕將筍殼劃開，再順著筍尾一層層剝除筍殼，最後再用清水沖洗剝好的茭白筍。可先用刀子切除，或以刨刀刨除較粗糙的筍頭及周邊皮肉，讓口感較為細嫩。
廣告之後還有更多精彩內容
廣告之後還有更多精彩內容
茭白筍很適合熱水汆燙一下即涼拌食用，或冰鎮一下讓口感更脆，不加醬料直接食用，吃起來相當清甜；還可以將茭白筍放入烤箱烤來吃，可以吃到烤出來的甘甜味。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供
相關文章
廣告之後還有更多精彩內容
廣告之後還有更多精彩內容
分享文章
延伸閱讀
毛豆輸了！這食物蛋白質高2倍 吃蔬食也能補蛋白質
2025-05-16 18:52:00
哈佛認證11種食物降壞膽固醇！早餐吃1碗「它」防中風 還能護心、控血糖
2023-06-13 10:00:00
8食材是「補腦、健腦超級食物」！再搭配4運動 刺激神經迴路防腦退化
2025-05-12 15:23:00
哈密瓜功效：減重又護眼？9大營養好處、禁忌、熱量和價格一次看
2025-05-05 17:30:00
豬有3部位是地雷食物？名醫、營養師建議這樣選豬肉 吃得健康少負擔
2025-05-16 13:29:00
這樣喝咖啡不怕缺鈣、膽固醇過高！醫曝喝咖啡不能加3物 早上喝咖啡還是下午喝比較好？
2022-08-03 09:00:00
人氣排行榜
人氣排行榜