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營養

茭白筍發霉了?這種「小黑點」藏有驚人的健康功效

  • 健康2﹒0 報導
  • 2018/06/22 12:54
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  • 每年5月開始是茭白筍的盛產期,茭白筍是禾本科多年生的草本植物,為淺水性蔬菜,由於生長於水裡,被稱為「水筍」,又因個頭小,外觀像女性小腿,加上肉質白嫩,所以俗稱為「美人腿」,還有「腳白筍」「茭筍」「菰」「菰筍」等別名。

     

    茭白筍發霉了?這種「小黑點」藏有驚人的健康功效

    示意圖/TVBS

     

    你可曾經看過,買回的茭白筍竟長了一些「小黑點」?有些人不明就裡,以為遇到不肖業者、買到發霉的食材,就讓它們進了垃圾桶。其實這是一種寄生菌,由於茭白筍又名「菰」,所以這種菌稱為「菰黑穗菌」。

     

    研究:菰黑穗菌能防骨鬆
    台安醫院營養師劉怡里說,這是可以吃的菌,茭白筍的植株莖部要藉由菰黑穗菌的寄生刺激,膨大生長成白嫩的筍狀嫩莖,就可以食用;但如果沒有即時採收,菰黑穗菌會形成很多孢子,筍內產生黑斑並老化,吃起來就不可口;還有研究證實,菰黑穗菌有預防骨質疏鬆的功效。

     

    茭白筍不僅水分多,而且肉質脆嫩鮮美,纖維質比竹筍細緻多了,因此吃茭白筍不會傷胃,很適合老人、小孩食用。劉怡里認為,茭白筍用熱水燙一燙,不用調味就很好吃;若汆燙後未立即食用,也不宜放太久,最多冷藏2天就一定要吃完。

     

    茭白筍發霉了?這種「小黑點」藏有驚人的健康功效


    汆燙後冰鎮 口感更清甜鮮嫩
    如果是買帶殼的茭白筍,先以清水沖洗後再去除筍殼,可先用刀輕輕將筍殼劃開,再順著筍尾一層層剝除筍殼,最後再用清水沖洗剝好的茭白筍。可先用刀子切除,或以刨刀刨除較粗糙的筍頭及周邊皮肉,讓口感較為細嫩。

     

    茭白筍很適合熱水汆燙一下即涼拌食用,或冰鎮一下讓口感更脆,不加醬料直接食用,吃起來相當清甜;還可以將茭白筍放入烤箱烤來吃,可以吃到烤出來的甘甜味。

     

    ◎ 撰文/雷倍佳  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供

     

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