茭白筍發霉了？這種「小黑點」藏有驚人的健康功效

每年5月開始是茭白筍的盛產期，茭白筍是禾本科多年生的草本植物，為淺水性蔬菜，由於生長於水裡，被稱為「水筍」，又因個頭小，外觀像女性小腿，加上肉質白嫩，所以俗稱為「美人腿」，還有「腳白筍」「茭筍」「菰」「菰筍」等別名。

示意圖／TVBS

你可曾經看過，買回的茭白筍竟長了一些「小黑點」？有些人不明就裡，以為遇到不肖業者、買到發霉的食材，就讓它們進了垃圾桶。其實這是一種寄生菌，由於茭白筍又名「菰」，所以這種菌稱為「菰黑穗菌」。

研究：菰黑穗菌能防骨鬆
台安醫院營養師劉怡里說，這是可以吃的菌，茭白筍的植株莖部要藉由菰黑穗菌的寄生刺激，膨大生長成白嫩的筍狀嫩莖，就可以食用；但如果沒有即時採收，菰黑穗菌會形成很多孢子，筍內產生黑斑並老化，吃起來就不可口；還有研究證實，菰黑穗菌有預防骨質疏鬆的功效。

茭白筍不僅水分多，而且肉質脆嫩鮮美，纖維質比竹筍細緻多了，因此吃茭白筍不會傷胃，很適合老人、小孩食用。劉怡里認為，茭白筍用熱水燙一燙，不用調味就很好吃；若汆燙後未立即食用，也不宜放太久，最多冷藏2天就一定要吃完。

汆燙後冰鎮 口感更清甜鮮嫩
如果是買帶殼的茭白筍，先以清水沖洗後再去除筍殼，可先用刀輕輕將筍殼劃開，再順著筍尾一層層剝除筍殼，最後再用清水沖洗剝好的茭白筍。可先用刀子切除，或以刨刀刨除較粗糙的筍頭及周邊皮肉，讓口感較為細嫩。

茭白筍很適合熱水汆燙一下即涼拌食用，或冰鎮一下讓口感更脆，不加醬料直接食用，吃起來相當清甜；還可以將茭白筍放入烤箱烤來吃，可以吃到烤出來的甘甜味。

◎ 撰文／雷倍佳  ◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供

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