這朵花很厲害!抗老防癌又護眼,效果讓人驚豔
![](https://health-image.tvbs.com.tw/_next/image?url=https%3A%2F%2Fcc.tvbs.com.tw%2Fimg%2Fprogram%2Fupload%2F2018%2F05%2F28%2F20180528130017-47d3d7ff.jpg&w=1080&q=75)
每逢春天來臨前、稻田休耕時,台灣的花東地區常可以看到一大片黃澄澄的油菜花海;每年4、5月,也有不少人喜歡前往日本、韓國,只為了觀賞漂亮金黃的油菜花。
示意圖/TVBS
除了觀賞價值,油菜花從頭到尾都可食用。油菜花的維生素B2含量相當高,可以促進代謝能力,尤其國人缺乏維生素B2,建議可多吃油菜花,幫助3大營養素能量代謝;而它的維生素C含量也很豐富,具有抗氧化、抗病毒作用。
油菜花的維生素A及β-胡蘿蔔素含量更是高得驚人,維生素B2及C含量特別高,尤其維生素A含量是油菜的3倍以上;常吃油菜花有助於提升免疫力、護眼、抗老化的效果會更明顯。
油菜花也是高鈣、高鉀、膳食纖維多的蔬菜。台安醫院營養師劉怡里提醒,如果老人家要補鈣,吃含鈣量高的油菜是比較好的選擇;油菜花的含鉀量比油菜還高,高血壓的人可以汆燙後食用,不過,限鉀的腎臟病人勿喝汆燙過的湯汁。
示意圖/TVBS
整株皆可用!菜籽油也很健康
除了油菜花,油菜也是營養相當豐富的食材;值得一提的是,油菜籽可以榨油,也就是菜籽油。劉怡里說,菜籽油是好油,單元不飽和脂肪酸含量高、燃點低,不能用於高溫烹調,是適合涼拌、水炒的用油。
不論是油菜或油菜花,都具有獨特的香氣和微苦味,很適合涼拌、清炒或水炒烹調。微苦味是來自於植化素裡的吲哚,帶點硫化素的味道,其抗氧化成分很高,有預防癌症、防血栓等功效,因此油菜和油菜花都是有益健康的好蔬菜。
油菜花這樣挑 新鮮美味帶回家
選購油菜花應避免買花苞半開或已開花的,開花的油菜花苦澀味較重,而莖的切口處呈現新鮮綠色,表示品質優良、較新鮮;選購油菜則要選整株看起來油亮、挺立的,勿買葉面下垂或枯黃的油菜,也不要買花苞盛開的油菜,以免油菜太老,吃起來口感較粗糙。買回家的油菜或油菜花,可放入紙袋或塑膠袋內,再置於冰箱冷藏保存,約可存放1周。
◎ 撰文/雷倍佳 ◎ 編輯/王家瑜整理 ◎ 圖片/達志影像提供
相關文章
與愛人共飲這一杯 護腦降血脂、健康伴你一輩子
高鉀高鈣高鎂,蔬菜界「三高」優等生!把它煮湯喝讓你瘦
它跟龍鬚菜「同根生」你吃過嗎?生吃就能提升免疫力
早晨一杯果菜汁,腦身心變年輕!專家叮嚀2件事
這顆「瓜」不是瓜,它是防癌又養眼的優質主食!
![延伸閱讀](https://static.tvbs.com.tw/health2.0/images/uploads/2024/07/20240717004200-ApGVpnRq.jpg)
![延伸閱讀](https://static.tvbs.com.tw/health2.0/images/uploads/2024/07/20240722113403-KtQRxP2T.jpeg)
![延伸閱讀](https://static.tvbs.com.tw/health2.0/images/uploads/2024/07/20240716132956-daCCwqtW.jpg)
![延伸閱讀](https://static.tvbs.com.tw/health2.0/images/uploads/2024/07/20240715140531-XDClZ1pB.jpg)
![延伸閱讀](https://static.tvbs.com.tw/health2.0/images/uploads/2024/07/20240715165037-Stgr8I8D.jpg)
![延伸閱讀](https://static.tvbs.com.tw/health2.0/images/uploads/2024/07/20240717171401-kXjfREj8.jpg)