每逢春天來臨前、稻田休耕時，台灣的花東地區常可以看到一大片黃澄澄的油菜花海；每年4、5月，也有不少人喜歡前往日本、韓國，只為了觀賞漂亮金黃的油菜花。
示意圖／TVBS
除了觀賞價值，油菜花從頭到尾都可食用。油菜花的維生素B2含量相當高，可以促進代謝能力，尤其國人缺乏維生素B2，建議可多吃油菜花，幫助3大營養素能量代謝；而它的維生素Ｃ含量也很豐富，具有抗氧化、抗病毒作用。
油菜花的維生素Ａ及β-胡蘿蔔素含量更是高得驚人，維生素B2及Ｃ含量特別高，尤其維生素Ａ含量是油菜的３倍以上；常吃油菜花有助於提升免疫力、護眼、抗老化的效果會更明顯。
油菜花也是高鈣、高鉀、膳食纖維多的蔬菜。台安醫院營養師劉怡里提醒，如果老人家要補鈣，吃含鈣量高的油菜是比較好的選擇；油菜花的含鉀量比油菜還高，高血壓的人可以汆燙後食用，不過，限鉀的腎臟病人勿喝汆燙過的湯汁。
示意圖／TVBS
整株皆可用！菜籽油也很健康
除了油菜花，油菜也是營養相當豐富的食材；值得一提的是，油菜籽可以榨油，也就是菜籽油。劉怡里說，菜籽油是好油，單元不飽和脂肪酸含量高、燃點低，不能用於高溫烹調，是適合涼拌、水炒的用油。
不論是油菜或油菜花，都具有獨特的香氣和微苦味，很適合涼拌、清炒或水炒烹調。微苦味是來自於植化素裡的吲哚，帶點硫化素的味道，其抗氧化成分很高，有預防癌症、防血栓等功效，因此油菜和油菜花都是有益健康的好蔬菜。
油菜花這樣挑 新鮮美味帶回家
選購油菜花應避免買花苞半開或已開花的，開花的油菜花苦澀味較重，而莖的切口處呈現新鮮綠色，表示品質優良、較新鮮；選購油菜則要選整株看起來油亮、挺立的，勿買葉面下垂或枯黃的油菜，也不要買花苞盛開的油菜，以免油菜太老，吃起來口感較粗糙。買回家的油菜或油菜花，可放入紙袋或塑膠袋內，再置於冰箱冷藏保存，約可存放１周。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
相關文章
與愛人共飲這一杯 護腦降血脂、健康伴你一輩子
高鉀高鈣高鎂，蔬菜界「三高」優等生！把它煮湯喝讓你瘦
它跟龍鬚菜「同根生」你吃過嗎？生吃就能提升免疫力
早晨一杯果菜汁，腦身心變年輕！專家叮嚀2件事
這顆「瓜」不是瓜，它是防癌又養眼的優質主食！
