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營養

這朵花很厲害!抗老防癌又護眼,效果讓人驚豔

  • 健康2﹒0 報導
  • 2018/05/28 12:52
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  • 每逢春天來臨前、稻田休耕時,台灣的花東地區常可以看到一大片黃澄澄的油菜花海;每年4、5月,也有不少人喜歡前往日本、韓國,只為了觀賞漂亮金黃的油菜花。

     

    這朵花很厲害!抗老防癌又護眼,效果讓人驚豔

    示意圖/TVBS

     

    除了觀賞價值,油菜花從頭到尾都可食用。油菜花的維生素B2含量相當高,可以促進代謝能力,尤其國人缺乏維生素B2,建議可多吃油菜花,幫助3大營養素能量代謝;而它的維生素C含量也很豐富,具有抗氧化、抗病毒作用。

     

    油菜花的維生素A及β-胡蘿蔔素含量更是高得驚人,維生素B2及C含量特別高,尤其維生素A含量是油菜的3倍以上;常吃油菜花有助於提升免疫力、護眼、抗老化的效果會更明顯。

     

    油菜花也是高鈣、高鉀、膳食纖維多的蔬菜。台安醫院營養師劉怡里提醒,如果老人家要補鈣,吃含鈣量高的油菜是比較好的選擇;油菜花的含鉀量比油菜還高,高血壓的人可以汆燙後食用,不過,限鉀的腎臟病人勿喝汆燙過的湯汁。

     

    這朵花很厲害!抗老防癌又護眼,效果讓人驚豔

    示意圖/TVBS

     

    整株皆可用!菜籽油也很健康 
    除了油菜花,油菜也是營養相當豐富的食材;值得一提的是,油菜籽可以榨油,也就是菜籽油。劉怡里說,菜籽油是好油,單元不飽和脂肪酸含量高、燃點低,不能用於高溫烹調,是適合涼拌、水炒的用油。

     

    不論是油菜或油菜花,都具有獨特的香氣和微苦味,很適合涼拌、清炒或水炒烹調。微苦味是來自於植化素裡的吲哚,帶點硫化素的味道,其抗氧化成分很高,有預防癌症、防血栓等功效,因此油菜和油菜花都是有益健康的好蔬菜。

     

    油菜花這樣挑 新鮮美味帶回家
    選購油菜花應避免買花苞半開或已開花的,開花的油菜花苦澀味較重,而莖的切口處呈現新鮮綠色,表示品質優良、較新鮮;選購油菜則要選整株看起來油亮、挺立的,勿買葉面下垂或枯黃的油菜,也不要買花苞盛開的油菜,以免油菜太老,吃起來口感較粗糙。買回家的油菜或油菜花,可放入紙袋或塑膠袋內,再置於冰箱冷藏保存,約可存放1周。

     

    ◎ 撰文/雷倍佳  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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