莧菜的營養價值很高，不僅熱量低、膳食纖維豐富、蛋白質含量高，更是含鐵量第一的蔬菜，富含鉀、鈣、鎂等礦物質，維生素Ａ及B6含量也相當高，可抗氧化、促進新陳代謝，幫助細胞黏膜修復、護眼，很適合素食者、減肥者或三高患者食用。
示意圖／TVBS
台安醫院體重管理中心營養組組長劉怡里表示，莧菜是高鉀、高鈣、高鎂的蔬菜！白莧菜比紅莧菜的鉀含量多，有助於降血壓；紅莧菜的鈣質含量又比白莧菜高很多，是素食者最佳的鈣質來源，不僅可補鈣、有助於放鬆肌肉、舒緩心情，也很適合不敢喝牛奶的小孩及老年人食用；莧菜的鎂含量頗多，紅莧菜比白莧菜還高，有助於體內的血糖控制、脂肪代謝，因此，多吃莧菜對有三高或糖尿病人是好選擇。
富含多種營養 護眼養胃又抗氧化
莧菜的維生素Ａ、β-胡蘿蔔素含量多，也富含維生素Ｅ，護眼效果佳。劉怡里指出，紅莧菜的維生素Ａ含量更是超高，幾乎是白莧菜的４倍，紅莧菜的β-胡蘿蔔素含量也與白莧菜相差了近４倍，提高了抗氧化力，具有細胞膜黏膜保護作用，加上有維生素Ｅ，可以讓細胞膜結構健全，在春夏之際，可說是視力保健及呼吸道保養的好食材。
值得注意的是，莧菜的維生素B6含量豐富，每100克白莧菜中有0.01毫克含量，紅莧菜更高有0.12毫克含量，相差10倍以上。劉怡里分析，維生素B6可幫助蛋白質代謝，讓蛋白質的合成速度加快，且莧菜的膳食纖維多，推薦想減肥的人可吃莧菜湯。此外，紅莧菜含有胺基酸成分，其中以麩胺酸含量最高，對於腸道黏膜、傷口黏膜及胃的修復很有幫助。
料理筆記：莧菜海味豆腐湯
材料：
莧菜120克、板豆腐120克、鮮干貝200克、海苔醬60克、洋蔥80克、蝦米10克、薑末５克、水1200cc、香油（或芝麻油）30克、料理酒15cc
作法：
1.莧菜洗淨切小段，板豆腐、洋蔥及干貝切丁塊。
2.鍋中加入香油，炒香洋蔥、薑末後，加入蝦米及料理酒拌炒，再加入水煮滾。
3.加入板豆腐、干貝、莧菜、海苔醬，煮滾即可。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
相關文章
它是蔬菜類「補鐵冠軍」！營養師教你１招提升鐵吸收
健康界的「網紅」！它比牛奶更高鈣，補鐵又降膽固醇
它跟龍鬚菜「同根生」你吃過嗎？生吃就能提升免疫力
早晨一杯果菜汁，腦身心變年輕！專家叮嚀2件事
博士營養師力推的超級食材，「燃脂蔬菜」就是它啦！
