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花生發芽可以吃還更營養!但「這種花生」有毒不能吃 7種常見發芽食材別吃錯

花生

朱育嫻 整理 2023/08/29 15:10

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經常料理三餐的婆婆媽媽們或是愛下廚的人,一定都曾遇過食物放久導致發芽的情況,此時想丟掉又怕浪費食材,若吃了又害怕會中毒。究竟哪些食物發芽能吃或不能吃?營養師吳映澄列出7種常見易發芽的食材,一次告訴你!

 

●紅燈區/切勿食用

食材:馬鈴薯

吳映澄說明,發芽的馬鈴薯會在芽眼的周圍和外皮,產生高濃度的「茄鹼」,是發芽植物自我保護機制下產生的生物鹼,容易造成食物中毒。馬鈴薯一旦發芽就千萬不要再食用,即使切除發芽部位並加熱煮熟,還是無法破壞毒素,仍會有中毒疑慮。


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攝取過量茄鹼者,可能會導致急性中毒,輕微症狀包括嘴巴發麻、咽喉灼燒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者甚至可能因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。

 

吳映澄建議,保存馬鈴薯時,置於低溫、無直射陽光照射的地方,以防止發芽。在逛賣場時,會發現有些商家會在馬鈴薯上遮布避光,不失為一種保存的好方法。

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●黃燈區/注意食用

食材:花生

吳映澄表示,花生發芽與發霉不同,發芽的花生無毒,反而營養更高;但發霉的花生則不能食用,容易感染致癌的黃麴毒素,其毒性會影響肝臟,可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。

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●綠燈區/可以食用

食材:地瓜、洋蔥、薑、大蒜、紅蘿蔔

像地瓜、洋蔥、薑、大蒜、紅蘿蔔等常見發芽食材,雖然不會產生有毒物質,但發芽過程會消耗掉水分及營養物質,吃起來口感會變得較差,且會降低本身食材的營養價值。另外,若食材放久發生腐爛情況,還是不要食用。


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◎ 圖片來源/翻攝自吳映澄營養師臉書.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/吳映澄營養師

 

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