高麗菜降血壓、護胃防便祕 搶救菜農全民吃起來！教做好吃德國酸菜、高麗菜乾

高麗菜不管是清炒或是加入火鍋中，口感都非常清甜好吃，可以說是國人最百吃不膩的蔬菜，夏天颱風季節摧殘時，即使一顆開價到數百元，愛吃的人還是非買不可。不過據果菜批發市場的消息指出，因為高麗菜到貨量為平常的10倍以上，造成價格慘跌，許多菜農乾脆直接不收成，讓菜直接成堆肥，改種下一輪。搶救菜農快吃起來，專家教做德國酸菜和高麗菜乾，幫家人加菜！

高麗菜產量過盛 價格暴跌，快救菜農

去年9月海葵颱風過後，市場上高麗菜飆漲、1顆要價400、500元以上，以致菜農狂種，近來卻因產量過盛、台北果菜市場拍賣高麗菜價格暴跌，上周1顆跌破30元，本周又開出低於25元的價格，菜農們苦不堪言！搶救菜農趕快買高麗菜，不只可以直接煮火鍋來吃，炒了吃，半顆高麗菜就能做一瓶「德國酸菜」，用1顆高麗菜能做一瓶高麗菜乾！

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德國酸菜這樣做

高麗菜富含高纖、鉀、鈣、鎂等礦物質，有助心臟健康和補骨，更是護胃好食材，但最近價格慘跌，「菜賤傷農」，全民趕快吃起來，搶救菜農！農糧署教做德國酸菜，材料只需要準備半顆高麗菜，和少量的月桂葉或新鮮香草，以及一個玻璃瓶即可，作法如下：

作法

①高麗菜半顆用水洗淨後切成絲。

②用粗鹽撒在高麗菜絲上面，用手抓揉約五分鐘。

③把出水的高麗菜絲略擰乾，放進玻璃瓶中，一邊裝瓶漸層放一些香草或乾燥的月桂葉。

裝好瓶的高麗菜絲蓋上蓋子，放在室温下發酵兩天後，再移到冰箱中冷藏一星期，好吃的德國酸菜就完成了！不過要記得，德國酸菜在發酵過程會產氣，所以要每天打開瓶蓋，讓氣體跑出來，避免發酵產生的氣體，可能造成瓶子爆開的風險。

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高麗菜乾這樣做

用陽光曬過的高麗菜乾有一種特殊的酸香味，無論是高麗菜乾炒肉，或是高麗菜乾燉排骨湯都很好吃，只要準備1顆高麗菜、1茶匙鹽，還有一個保鮮盒。作法也相當簡單，作法如下：

作法

①將高麗菜一層一層剝開，要攤開來讓菜葉都能曝曬在日光下，讓菜葉自然萎凋，夏天半天即可，秋冬約需6至8小時，有些人是一整片曬乾，也有人是切成粗絲來曬。

②將已變軟的菜葉一片一片分開放在砧板上，每片都要撒少許鹽，並且搓揉至出水。

③將菜葉裝入保鮮盒中冷藏1晚，隔天再取出繼續曬。

大約曬2、3天，曬至乾燥且有柔軟度即可，不用曬太乾，待菜乾涼透裝入瓶子中，裝好放入冰箱冷藏保存，可保鮮及防止菜乾變黑。如果曝曬過程中變天，沒有陽光可以曬高麗菜，可以先把高麗菜收好放冰箱保存好，等好天氣、有太陽時再拿出來曬，以免潮濕的高麗菜發霉。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／農糧署

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