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寶林茶室中毒來源直指「廚師手部驗出米酵菌酸」!醫師分析3原因造成

廚師手部

許佳惠 整理 2024/04/02 15:33

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寶林茶室食品中毒案經採集3/24環境、生物跡證後,發現廚師手部留有米酵菌酸毒素,很多人好奇,為什麼隔這麼久,廚師的手還能驗出米酵菌酸毒素?

 

廚師手部遭汙染3原因

台北市聯合醫院胸腔科醫師蘇一峰表示,主要可能的原因有3個:


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1.米酵菌酸是一個很穩定的化合物,可以在環境保存很久,而且又是高脂溶性,在油脂的廚房中適合存在很久。
2.因為環境中還有米酵菌酸,廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸,手仍有碰到米酵菌酸的關係,所以洗手不容易完全清除乾淨。
3.檢測用的工具是質譜儀,手的表面只要有,就算是極微量都驗的出來。

看更多:寶林茶室中毒案找到原因!環境、生物跡證呈陽性 專家證實廚師手部有汙染

 

只驗出毒素沒發現細菌 仍要繼續追查

另外,奇美醫學中心加護醫學部主治醫師陳志金也表示,如果有驗出米酵菌酸,表示現場和發病者檢體都驗出「有毒」,可是「菌」呢?如果是因為餐廳食材保存不當,現場的採檢應該要能培養出「細菌」才對。食材要先受細菌污染,才會產生毒素。如果只有毒而無菌,就很難斷定是餐廳食材保存的問題,而是食材受到「毒素的污染」。所以就要追查,這毒從哪裡來?菌在何方?還是只有毒而無菌?

看更多:砧板清潔不當引發食物中毒?鋼刷用力刷、熱水直接燙才乾淨?專家說分明

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/蘇一峰醫師陳志金醫師

 

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