這種愛玉不要買！4種愛玉是假的 1秒分辨真假愛玉

愛玉能降火、消暑，是「台灣限定」的消暑聖品，但你知道真假愛玉如何分辨嗎？國宴主廚雷議宗提供4招快速辨別假愛玉的方法。

真愛玉是由愛玉籽搓洗製成，因此愛玉表面會有愛玉籽的渣渣，而假愛玉通常是用凝膠粉或凝膠片製成，表面透明無渣渣。

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真愛玉的製作方式，是將愛玉籽放在水中搓洗，因此愛玉含水量高，就容易有出水的現象，而假愛玉水分都聚集在愛玉裡面，完全不會出水。

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首先把愛玉剁碎後，放入杯子中，再加水淹沒愛玉，因為真愛玉的密度低，會浮在水面上，而假愛玉的密度高，則會沉到杯底。

取一塊愛玉放到鍋中，接著開火加熱，或是直接將愛玉放到熱水中，真愛玉不會融化，而假愛玉則會立刻融化成水。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚

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