自製愛玉老是不成功原來「洗錯水」 改用這種水洗，成功率百分百
丁彥伶 報導 ｜ 2021/07/15 12:02
天氣好熱，來一杯古早味的「檸檬愛玉」最消暑。但是近年來傳出有人以洋菜粉、寒天粉混充愛玉，因此有很多主婦們流行「自己『洗』愛玉」，卻有很多人做不成功。台北醫學大學名譽教授楊玲玲提醒，是洗愛玉的「水」用錯啦！其實用家裡的「這種水」洗愛玉，保證成功！
現在大家崇尚天然，許多用天然食材做的飲食都深受民眾喜愛，夏天來杯古早味檸檬愛玉最消暑！不過網路上有的人大秀結出愛玉凍的成果，但也有人總是做不成功，以為買的愛玉子不好才無法成功。楊玲玲說，他也有朋友做不成功，還請她介紹要買哪裡產的愛玉子才有效，仔細問了之後，才知道對方為了家人吃的衛生，花錢買礦泉水，和用家裡的RO逆滲透水洗愛玉，難怪做不成功。
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洗愛玉用自來水最好，原因是含「鈣」
因為洗愛玉子後的水，是直接洗完，讓它凝固成愛玉的，所以主婦們在家自己處理的時候，免不了擔心不太衛生，所以才會花錢買可以直接飲用的礦泉水，或是用家裡用RO逆滲透做出來的純水。不過楊玲玲解釋，愛玉子用水洗過以後可以凝結，主要是因為它含有果膠和果膠酵素，和水中的鈣等礦物質催化，才能凝結成塊。
而市面上有些標榜的礦泉水，其實是過濾過的，裡面含的礦物質很少，而RO逆滲透主要是用來預防水中含有重金屬毒素的，所以做出來的水是沒有礦物質的純水，所以無法催化愛玉子的果膠和果膠酵素形成愛玉凍。
所以洗愛玉最好的水是「自來水」。楊玲玲建議主婦只要把家裡的水龍頭打開，把水煮開放涼來洗，洗愛玉凍絕對成功。
不能洗太久
還有要注意的是：不能「洗」太久。愛玉凍真的是洗出來的，必須把愛玉子中的果膠和果膠酵素溶解到水中，但是也能不洗太久，否則把裡面愛玉纖維洗出來，可能會影響果膠脂酶的作用。
楊玲玲說，洗愛玉最多洗5到8分鐘左右即可。動作不可以太用力，洗到感覺搓起來有點澀澀的、不滑順了，表示愛玉的果膠大多溶到水裡了，可以停止。洗愛玉可以買特製的白色棉布製包，如果臨時沒買到，用乾淨沒用過的絲襪也可以。
愛玉子和水的比例50：1
洗愛玉要結出Q彈的愛玉凍，最好的比例是50：1，10克的愛玉子用1公升的水來洗，水最多的比例不要超過75：1，這樣洗出來的愛玉凍就很Q彈了。
如果冰過了一天，愛玉化成了水，這不是水放太多，而是愛玉凍很容易化掉，所以一次不要做太多，夠今、明兩天吃就可以了。
愛玉清熱、消暑，富含膳食纖維
楊玲玲說，愛玉果的性平、味甘，能利濕、消腫、活血，夏天吃能清熱消暑，最近變胖想減肥的人，愛玉富含膳食纖維，據北醫之前做過的研究顯示，每天吃1、2碗具有降血脂的作用。但要注意糖不要加太多，否則太甜會升高三酸甘油脂，熱量也會吃太多。
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◎ 圖片來源／健康2.0資料照
◎ 諮詢專家／楊玲玲教授
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