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竹筍調血糖、膽固醇助減重!醫揭竹筍4好處 挑選「4字訣」好吃像水梨

綠竹筍

許寶仁 報導 2024/06/24 17:49

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綠竹筍產季到!竹筍富含纖維,能幫助排便、降膽固醇,是減重的好幫手!新鮮綠竹筍口感像水梨般甜美,挑選有「白、彎、短、肥」4字訣,全台各地竹筍節登場,正適合「吃當季、食當地」,減少碳足跡,健康美味又共創美好環境。

 

竹筍好處:助排便、抗發炎、調節膽固醇和血糖

火熱的高溫來一盤涼拌竹筍,清爽開胃又鮮甜可口。新竹國泰醫院婦產科主治醫師張瑜芹推崇竹筍對身體有助排便、抗發炎、調節膽固醇和血糖4大好處。
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1.助排便:竹筍具有不溶性膳食纖維,可以增加糞便量、促進腸道蠕動,幫助預防便祕。
2.抗發炎:竹筍富含竹黃素,能幫助抗氧化、抗發炎,對預防心血管疾病和某些癌症有潛在作用。
3.調節膽固醇:竹筍中含有豐富的植物固醇,如β-黃酮、甾醇等,對調節膽固醇有益。
4.調節血糖:富含竹寡糖,其為一種特殊的低聚糖,具有益生元、抗氧化、調節血糖等作用。

 

低熱量、低脂肪 夏季減重好幫手

衛福部南投醫院營養師黃淑敏也表示,竹筍富含纖維質,能促進腸道蠕動,幫助排便順暢,且熱量與脂肪都不高,是減重的好幫手,對降血脂肪、調節膽固醇也有幫助,夏天吃些竹筍排骨湯或涼拌竹筍,清爽又少負擔。

 

哪些人吃竹筍要注意?腸胃弱、腎友、高血壓、痛風

黃淑敏營養師提醒,吃竹筍以新鮮的原形食物最好,筍絲、筍乾等加工食品的鈉含量高,不僅高血壓和腎臟病患應節制,一般民眾也不宜過量。此外,竹筍的纖維較粗,腸胃較弱的人要注意酌量食用;竹筍含有普林及草酸鹽,因此痛風及腎功能不佳的人不適合多吃,建議一周吃12次,每次以半碗為限。

 

全台各地綠竹筍季活動近期在起跑,在北投、士林、景美、木柵及松山等區農會,分別舉辦採筍體驗與美食品嘗等活動;台中市「2024潭子竹筍節」帶民眾逛農產市集、認識竹筍生長到採收歷程;綠竹筍全國產量最多的雲林縣斗南鎮,今年則首辦竹筍節,推出多項食農教育活動,鼓勵民眾「吃當季、食當地」,縮短「食物里程」,讓永續綠色餐桌成為日常習慣。
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筍尖出青就變苦 「白彎短肥」選出美味好筍

台北市產業發展局介紹挑選好吃竹筍的祕訣,挑選時記得「白、彎、短、肥」4字口訣:剛採下來的新鮮綠竹筍底部是鮮白色,筍殼外觀略帶金黃色,筍身微彎像牛角形狀,長度約一個手掌大,這樣的竹筍買回家,煮熟後香甜多汁口感像水梨。


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另外,買綠竹筍要注意,筍尖絕對不能出青,只要是戴了「綠帽子」的綠竹筍,吃起來就會有苦味。也因此,每支筍子都是筍農摸黑,在太陽光出現前,趁竹筍還沒冒出土、轉綠變苦前,摸黑與蚊子大軍奮戰,每一根鮮嫩的綠竹筍都得之不易。

 

台北市優質綠竹筍哪裡買?台北市農會說明,即日起至8/27,在士林區農會活力生活館、木柵區農會1樓(周二至周日) 均有鮮筍展售;另文山區老泉里周良富里長整合木柵地區筍農,提供電話訂購宅配到家,民眾可撥打電話0955-500528訂購;關於「台北市綠竹筍季系列活動」資訊,也可至「台北市農會休閒農業入口網」或「台北市政府產業發展局」FB粉絲專頁查詢。

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◎ 圖片來源/台北市農會提供
◎ 資料來源.諮詢專家/張瑜芹醫師.台北市農會.黃淑敏營養師

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