鈣比牛奶高！雨來菇不起眼卻有驚人營養價值 雨來菇炒蛋1煮法好吃又健康

雨來菇是一種可食用的陸生藍綠藻，常見於原住民餐桌上，原住民稱其為「上帝的眼淚」、「下雨天的大便」，餐廳業者則美其名為「情人的眼淚」。雨來菇功效？雨來菇炒蛋作法？醫師表示，其實雨來菇的鈣含量多過於牛奶。

雨來菇是什麼？雨來菇其實不是菇

農糧署表示，雨來菇是恆春半島居民餐桌上的在地美食，正式名稱為「葛仙米藻」，雖然名為「雨來菇」，但其實它並不是真正的菇類，而是一種陸生可食性的藍綠藻，口感介於黑木耳和海藻類之間，呈半透明的褐綠色，早年多在下雨後才會出現在山林地表上，是一種地皮菜，當地人也稱之為「草木耳」。

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雨來菇種植條件

農糧署說明，雨來菇需要「無汙染的水源、充足的日照、乾淨的空氣」才能生長。由於極端氣候及環境汙染，野生的雨來菇產量相當稀少。目前發現只有恆春半島部分田區的環境適合栽種雨來菇，在人工栽種技術的幫助下，雨來菇不再受限於雨季，一年四季都可以生產。

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雨來菇的營養價值

嘉義基督教醫院家庭醫學科主治醫師安欣瑜致力於原住民健康研究，她表示，雨來菇富含多種營養元素，包括鎂、鐵、鈣、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素B12等，以及豐富的膳食纖維。其中的鈣含量甚至比牛奶還要高。此外，雨來菇還含有藻膽蛋白與藻多醣等成分，具有多重營養價值。

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雨來菇炒蛋食譜

阿里山鄒族出身的安欣瑜醫師還分享了一道簡單快速又美味的「雨來菇炒蛋」食譜：先將雨來菇用熱水燙過，再將蛋炒至半熟。接著炒香蔥白、蒜頭（喜歡吃辣的可以加入辣椒），炒香之後，放入雨來菇、少量水和醬油，最後加入蛋和蔥，就完成了一道營養的料理，簡單快速又好吃。

▲雨來菇炒蛋好吃又營養。（圖片／翻攝自安欣瑜醫師臉書）

◎ 圖片來源／達志影像shutterstock提供．翻攝自安欣瑜醫師臉書
◎ 資料來源／安欣瑜醫師．農糧署．農業部花蓮區農業改良場

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