柿子可護心、護眼、解便祕！軟柿和硬柿哪個比較營養？柿子「1保存法」可保鮮1個月
丁彥伶 報導 ｜ 2024/10/11 12:34
柿子富含β-胡蘿蔔素、維生素A和C，維生素A有利眼睛健康及保護上皮黏膜，維生素C則有助於增強身體免疫力，也含多酚、高纖，更是改善便祕、防心血管疾病的好物。台灣每年10月起，就是柿子「大產」的季節，各種軟柿、硬柿都大量產出，現在吃正是最物美價廉的時候。
最近走到市場上常可以看見，許多包裝精美、一盒有5～6顆個大肥美的軟柿，售價只有30～50元不等，雖然果農大滴血，但也正是消費者省荷包吃健康柿的好時機。農糧署教大家搶便宜之餘還能延長柿子保鮮的方式，不怕買多吃不完，而且還能入菜，吃甜吃鹹兩相宜。
保存方式有兩種，「這樣」冷藏保鮮一個月
農糧署教大家柿子買回家後有兩種保存方式，可以延長保鮮期：
常溫保存
放在通風處保存約可存放1-2星期，在室溫下果實會慢慢變軟、甜度增加。
冷藏保存
如果買太多來不及吃完，可以留一些放室溫更快熟軟，多的則用餐巾紙包起來放入塑膠袋，再放入冷藏保存，可延缓柿子軟化的速度，冷藏後的鮮度約可保存20～30天。
柿子還可以這樣吃，鮮食、烘烤、醬煮、涼拌
完熟剝皮去蒂後「冷凍」，可品嚐Q軟似冰淇淋口感。切除蒂頭，烤箱「烘烤10分鐘」，則可感受香甜滑順、似卡士達醬風味。
也可以切塊搭配雞肉、豌豆等食材「快炒」，做成「照燒甜柿」。或是加入菇類、豆腐及胡麻醬做成「涼拌甜柿」，另外還能與番茄、紅蘿蔔、冰糖、洋蔥等食材一起熬製成「甜柿鹹醬」，配海鮮或豬肉皆宜。
軟硬柿怎麼分？哪種比較營養
軟柿、硬柿，哪種比較營養？營養師劉純君表示，「營養價值都一樣」。她說，軟柿和硬柿的差別，在於「果實是否能在樹上自然脫澀」，如果成熟時在樹上不能脫澀，必須採下經脫澀處理的即為硬柿即「澀柿」。澀柿的脫澀處理，一般是用石灰水浸泡，而無需脫澀處理的為軟柿，也就是「甜柿」。
軟柿（甜柿）品種以四周柿為主；硬柿（澀柿）品種以牛心柿，又稱為「水柿」、「浸柿」為主。硬柿的「牛心柿」以嘉義產的為多，因為外形像心臟，而且個頭大像牛的心臟而得名，大量成熟期約在10月。軟柿的「四周柿」以台中及苗栗產地為多，它的果形四周有4條明顯的縱溝紋，主要產期在9～10月。
新竹出產的「石柿」也是軟柿的一種，主要用於做柿乾（柿餅），主要產期是10月。而台灣的日本甜柿品種有「富有柿」和「次郎柿」、「花御所」，主要產區為台中，產期以11月上旬為主，日本甜柿甜度非常高，可高達14～16度。
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柿子多酚、維生素A和C都好高 護眼、強免疫、潤腸又護心
劉純君說，黃澄澄的柿子很營養，富含β-胡蘿蔔素、維生素A和C，維生素A有利眼睛健康及保護上皮黏膜，維生素C則有助於增強身體免疫力。成熟柿子含有多量果糖，所以口感甜美。此外，柿子富含果膠，果膠是可溶性的膳食纖維，是非常好的潤腸通便纖維，能保持腸道正常益菌菌叢生長，改善便祕和緩解痔瘡。也因為含有高纖，因此，容易有飽腹感，可以降低食慾，對體重控制有幫助，甚至還能幫助控制血壓、穩定血糖。
此外，柿子同時也富含植化素，如玉米黃素，還有多酚類、單寧酸成分。這些營養具有強效的抗氧化能力，因此，柿子的保健效益也能降低血管損傷，有利於預防心血管疾病與中風、癌症的風險。
中醫認為柿子有很多療效，是食療聖品
除了營養價值高，柿子也是知名中醫食藥材，中醫師吳明珠說，柿子當水果食用時，據梁朝陶弘景的《名醫別錄》中記載：「生柿甘、寒、澀、無毒，可止口乾、通耳鼻氣、壓胃間熱、解酒毒、治腸澼不足」，在唐朝孟詵的《食療本草》中則指出：「柿子可續經脈氣」。
生柿性寒，乾燥後則性味變成平性，經過火燻製後的性味轉成熱性。如果體質比較虛寒，不適合吃太多生鮮柿子者，吳明珠建議不妨多選用柿乾（柿餅）。據農糧署指出，一般柿乾多半仍有45％的含水量，表面看起來是褐色的，要等乾燥到含水量低於30％的柿乾，表皮才會出現白色的柿霜。
吳明珠說，很多人以為柿霜是柿子乾發霉，但其實它可是中醫認為性味甘、平、澀、無毒的好物，《本草綱目》記載，柿霜可用於治療咽喉痛及口舌瘡痛，並能清上焦心肺熱、生津止渴、化痰止咳。
柿乾是食療良藥
吳明珠說，《本草綱目》則表示，柿乾可護胃，可治反胃咯血、痔漏下血，《食療本草》認為柿乾可補虛勞不足、消腹中宿血、澀中厚腸胃、健脾胃氣。中醫還認為多吃柿子可美白，在《本草拾遺》指出柿子能助去除黑斑。
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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．劉純君營養師．吳明珠中醫師
