2024年10月02日
郭庚儒 整理
木瓜做成木瓜牛奶很好喝，木瓜功效有什麼？木瓜酵素是什麼？木瓜熱量有多少？木瓜切法、保存和熟成方法？《健康2.0》一文解析。
木瓜牛奶的做法簡單又好喝，木瓜功效有什麼？農業部指出，木瓜英文Papaya、Pawpaw，別名是番木瓜、石瓜，木瓜富含維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素，以及多種礦物質，如鐵、鈣及鉀，還有蛋白質、木瓜酵素、纖維質及有機酸等超過17種營養成分，曾經被世界衛生組織評為最健康的水果，也是最老少咸宜的水果。
想要打出美味的木瓜牛奶，農糧署指出，溫度和飲用時機是關鍵，由於木瓜中的酵素容易與牛乳中的酪蛋白反應，而產生苦味、凝乳結塊，建議食材應先行冷藏或冷凍，以利在調製過程中維持低溫、減緩反應發生，並把握15分鐘黃金時間內飲用完畢。
木瓜牛奶可以依照個人喜歡的水果和果汁比例，農糧署推薦，喜歡木瓜味濃一點的話，木瓜、牛奶、冰塊比例為1：1：0.5；如果喜歡口感滑順、瓜味和奶香平衡的話，則建議木瓜、牛奶、冰塊的比例，為1：2：0.5是最佳黃金比例。
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吃木瓜可以幫助消化，木瓜熱量多嗎？大家都以為木瓜很甜，熱量一定很高，其實木瓜體積大，大型木瓜約600～900克、中型則是400～500克，大部分為水分，每100克的木瓜熱量只有36大卡，膳食纖維還超豐富，且木瓜GI值為60，升糖指數並不高。
木瓜功效多，為什麼能幫助消化？木瓜最特別的是含有澱粉分解酶與蛋白質分解酶的木瓜酵素，可以幫助食物消化和吸收，尤其是享用美食之後，堆積在胃裡的魚肉蛋白質，來片木瓜保證能減輕腸胃負擔。
處理木瓜時，建議戴上手套，因為木瓜削皮時，會有含有植物鹼酵素的黏黏汁液滲出，容易使皮膚敏感發癢，如果皮膚沾到黏液，可用溫水沖洗皮膚。
木瓜通常在果溝處開始轉色時採收，大概在6、7分熟，並在運輸過程中催熟，如果買回去的木瓜尚未全熟，千萬別放冰箱冷藏，建議放置於室溫下1∼2天，直到按壓蒂頭周圍已經變軟，就表示肉質軟熟可以食用了，且木瓜軟熟後要盡快吃完或暫時放冰箱冷藏，才不會容易腐壞或影響風味。
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農業部建議，木瓜可以放在室溫，或與蘋果、番茄放一起幫助木瓜熟成。該如何判斷木瓜何時可以吃？正確方法是以拇指或食指，輕輕按壓木瓜蒂頭周圍，當果梗端附近變軟，即成熟可食。
木瓜是有甜味卻熱量不高的水果，每100克只有38大卡，且木瓜的升糖指數在60左右，是中升糖指數水果，糖尿病患者每天可以吃大約是1顆中型300克木瓜，記得分兩次吃不必擔心血糖亂飆。
在中醫來說，木瓜為平性，適合各種體質的人食用；要注意的是，婦女懷孕期間不宜食用青木瓜，果皮呈青綠色的木瓜含有的高濃度乳膠，可能會引發類似催產素和前列腺素的作用，導致流產或早產。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／農業部．農糧署．楊哲雄營養師．黃淑惠營養師．周孟翰醫師．高敏敏營養師．陳嫚羚營養師．王明勇生機飲食專家．黃郁純醫師．鄭羽婷中醫師．劉純君營養師．李婉萍營養師．陳冠蓉營養師
