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國宴食材吃起來!黃錫鯛強化肌肉骨骼營養爆棚 簡單1法鎖住鮮滋味

黃錫鯛

許寶仁 報導 2024/10/21 11:15

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最近是野生黃錫鯛靠岸季節,黃錫鯛是今年總統就職典禮國宴菜單推出的黃金食材之一,富含優質蛋白質,能幫助長養肌肉、增強骨骼,農業部漁業署邀請專家示範一道黃錫鯛料理,簡單乾煎搭配蔬菜,輕鬆簡單就能嘗到國產魚的營養鮮滋味。

 

營養豐富能修復組織、幫助入睡

農業部漁業署說明,黃錫鯛是台灣南部、澎湖常見的魚類,肉質細膩美味近年也有海水養殖,又稱為平鯛或枋頭、邦頭、班頭等名,魚體呈銀灰色,身上有許多淡金色細條紋,肉質鮮甜有「平民魚王」稱號。


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黃錫鯛的營養豐富,包括:

  • 高量蛋白質:黃錫鯛魚肉中含豐富支鏈胺基酸,是參與組織修復,肌肉建造合成的神助手。
  • 離胺酸:是參與鈣、鐵吸收的胺基酸,能增強骨骼、強化肌肉。
  • 精胺酸:可促進一氧化氮形成,使血管舒張降壓,精神旺盛;也是生長激素原料,幫助骨骼生長發育的重要原料。
  • 甘胺酸:參與膠原蛋白合成,能幫助入睡,維持身體正常機能。

 

黃錫鯛清蒸、鹽烤、煮湯等都適合

黃錫鯛肉質鮮美,不論清蒸、鹽烤、煮湯等都適合,漁業署邀請蔡敬修主廚設計一道「椒鹽黃錫鯛佐時蔬」料理,作法很簡單,人人都能輕鬆上手。

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椒鹽黃錫鯛佐時蔬

【食材】黃錫鯛1尾約250克、青江菜100克、小番茄(對半切)50克。
【調味料】沙拉油30c.c. 、椒鹽粉10克。
【作法】

  1. 青江菜燙熟備用。
  2. 準備一支鍋子,倒入油,將黃錫鯛放入,煎至兩面金黃,起鍋盛盤。
  3. 擺上燙好的青江菜及番茄,最後撒上椒鹽粉,就能噴香上桌!

 

漁業署也邀請郵政醫院資深營養師黃淑惠分析這道「椒鹽黃錫鯛佐時蔬」的營養成分,熱量為182.3大卡、蛋白質20.3克、脂肪10.3克。


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黃錫鯛、黃鰭鯛外形滋味不一樣

很多人對魚貨不熟悉,不善於辨識選購,尤其鯛魚家族種類繁多,除了黃錫鯛,還有外形與名稱非常相似的黃鰭鯛,甚至嘉臘也是鯛魚的一種。漁業署曾分享分辨黃錫鯛與黃鰭鯛小訣竅。

 

漁業署說明,黃錫鯛的學名「平鯛」,常見於台灣西部海域,吻部較圓鈍,臉頰無任何條紋,身上具有許多淡金色幼條紋;黃鰭鯛的學名則是「黃鰭棘鯛」,常見於台灣南、北、西部或澎湖海域,吻部較尖,臉頰上有些暗色呈雞爪狀的條紋,身上則無斑紋。

 

▲黃錫鯛與黃鰭鯛的差別。(圖/漁業署提供)

 

不過,黃錫鯛被稱為「平民魚王」並非浪得虛名,以肉質來說,牠鮮甜細膩的程度可稱得上鯛魚之冠,因此被選為國宴食材。民眾想品嘗這季節旬味,快手刀下單國產好魚吧!


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◎ 圖片來源/漁業署提供
◎ 資料來源/農業部漁業署

 

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