國宴食材吃起來！黃錫鯛強化肌肉骨骼營養爆棚 簡單1法鎖住鮮滋味
許寶仁 報導 ｜ 2024/10/21 11:15
最近是野生黃錫鯛靠岸季節，黃錫鯛是今年總統就職典禮國宴菜單推出的黃金食材之一，富含優質蛋白質，能幫助長養肌肉、增強骨骼，農業部漁業署邀請專家示範一道黃錫鯛料理，簡單乾煎搭配蔬菜，輕鬆簡單就能嘗到國產魚的營養鮮滋味。
營養豐富能修復組織、幫助入睡
農業部漁業署說明，黃錫鯛是台灣南部、澎湖常見的魚類，肉質細膩美味近年也有海水養殖，又稱為平鯛或枋頭、邦頭、班頭等名，魚體呈銀灰色，身上有許多淡金色細條紋，肉質鮮甜有「平民魚王」稱號。
看更多：秋刀魚護心血管內臟能吃嗎？譚敦慈授1煮法變身化骨魚 營養全吸收
黃錫鯛的營養豐富，包括：
- 高量蛋白質：黃錫鯛魚肉中含豐富支鏈胺基酸，是參與組織修復，肌肉建造合成的神助手。
- 離胺酸：是參與鈣、鐵吸收的胺基酸，能增強骨骼、強化肌肉。
- 精胺酸：可促進一氧化氮形成，使血管舒張降壓，精神旺盛；也是生長激素原料，幫助骨骼生長發育的重要原料。
- 甘胺酸：參與膠原蛋白合成，能幫助入睡，維持身體正常機能。
黃錫鯛清蒸、鹽烤、煮湯等都適合
黃錫鯛肉質鮮美，不論清蒸、鹽烤、煮湯等都適合，漁業署邀請蔡敬修主廚設計一道「椒鹽黃錫鯛佐時蔬」料理，作法很簡單，人人都能輕鬆上手。
看更多：虱目魚增肌減脂最佳助攻手！虱目魚從頭到尾料理全攻略 煎魚肚要放油嗎
椒鹽黃錫鯛佐時蔬
【食材】黃錫鯛1尾約250克、青江菜100克、小番茄（對半切）50克。
【調味料】沙拉油30c.c. 、椒鹽粉10克。
【作法】
- 青江菜燙熟備用。
- 準備一支鍋子，倒入油，將黃錫鯛放入，煎至兩面金黃，起鍋盛盤。
- 擺上燙好的青江菜及番茄，最後撒上椒鹽粉，就能噴香上桌！
漁業署也邀請郵政醫院資深營養師黃淑惠分析這道「椒鹽黃錫鯛佐時蔬」的營養成分，熱量為182.3大卡、蛋白質20.3克、脂肪10.3克。
看更多：延緩更年期要吃什麼魚？研究顯示：多吃「這種魚」更年期延後3年報到
黃錫鯛、黃鰭鯛外形滋味不一樣
很多人對魚貨不熟悉，不善於辨識選購，尤其鯛魚家族種類繁多，除了黃錫鯛，還有外形與名稱非常相似的黃鰭鯛，甚至嘉臘也是鯛魚的一種。漁業署曾分享分辨黃錫鯛與黃鰭鯛小訣竅。
漁業署說明，黃錫鯛的學名「平鯛」，常見於台灣西部海域，吻部較圓鈍，臉頰無任何條紋，身上具有許多淡金色幼條紋；黃鰭鯛的學名則是「黃鰭棘鯛」，常見於台灣南、北、西部或澎湖海域，吻部較尖，臉頰上有些暗色呈雞爪狀的條紋，身上則無斑紋。
不過，黃錫鯛被稱為「平民魚王」並非浪得虛名，以肉質來說，牠鮮甜細膩的程度可稱得上鯛魚之冠，因此被選為國宴食材。民眾想品嘗這季節旬味，快手刀下單國產好魚吧！
看更多：怎樣的料理能夠更低脂？專家大推「這種魚」採用「這樣吃」 魚就會鮮嫩多汁
◎ 圖片來源／漁業署提供
◎ 資料來源／農業部漁業署
