秋天吃蟹！蟹肉和蟹肉棒營養有差嗎？螃蟹低脂高蛋白 促進神經健康

秋天是吃螃蟹的季節，清蒸、水煮、火鍋都是很常見的螃蟹料理方式，而每當吃火鍋的時候，也常常會看到紅白相間的蟹肉棒，到底平常吃的蟹肉跟蟹肉棒差在哪呢？營養成分有差異嗎？

國民健康署表示，蟹肉棒其實不含蟹肉，而是魚漿混合澱粉，至於新鮮螃蟹屬於豆蛋魚肉類，營養價值高出許多。

• 蟹肉棒
  市售的蟹肉棒正確名稱應該是「蟹味棒」或「蟳味棒」，意思就是螃蟹風味的火鍋料，裡面大部分是不含蟹肉的，一般的蟹味棒是用魚漿混合澱粉、調味料和食用色素做成。雖然外觀看起來像真的蟹腳肉，但營養卻與真正的蟹肉差很多！蟹味棒主要成分是澱粉，蛋白質含量低，與一般的豆魚蛋肉類不同，也因為是混合的加工製品，所以沒有被歸類在六大類食物的任何一類，營養價值較低。

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• 新鮮螃蟹
  新鮮螃蟹不僅口感鮮甜，營養上蛋白質含量也比蟳味棒高，屬於低脂的豆魚蛋肉類。以紅蟳為例，除了含有蛋白質之外，也有鉀、鋅、鈣等礦物質，還有維生素B2、B6與B12等維生素，維生素B2、B6、B12都是形成紅血球的重要維生素，維生素B2能幫助體內能量正常代謝，而維生素B6、B12則可以增進神經系統健康的功能。

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國健署也提醒，蟹黃蟹膏的膽固醇較高，如果吃太多可能會造成血膽固醇增高的危害，建議要適量吃，而有三高、心血管疾病的人更應該注意攝取量。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／國健署食在好健康臉書

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