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食譜

食譜/蹲下去就站不起來?滿滿膠原蛋白護關節 濃醇香入味-雞翅牛奶陶板燒

  • 許雅磊 整理
  • 2022/08/22 11:48
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  • 年紀慢慢變大後,您是不是經常覺得關節卡卡有點痛?主廚雷議宗教大家做這道「雞翅牛奶陶板燒」,用油滋滋的雞翅,富含膠原蛋白,再注入含有鈣質的牛奶,濃濃奶香,幫助骨質生長,保護身體關節。

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    材料

    雞翅、雞骨高湯、木耳、海帶芽、番茄、毛豆仁、芥蘭菜絲、牛奶、鹽巴、研磨胡椒、白芝麻、青蔥絲、橄欖油。

     

    食譜/蹲下去就站不起來?滿滿膠原蛋白護關節 濃醇香入味-雞翅牛奶陶板燒

     

    作法

    1.將雞翅用鹽巴及胡椒稍微輕醃漬之後,放入鍋內加橄欖油煎香,再放入陶鍋內持續微加熱。

     

    食譜/蹲下去就站不起來?滿滿膠原蛋白護關節 濃醇香入味-雞翅牛奶陶板燒

     

    2.另外起鍋將蔬菜的配料拌炒好;在陶鍋中的雞翅,撒上研磨胡椒。

     

    3.將雞骨高湯滾煮倒入蔬菜鍋,再將蔬菜鍋的食材倒入陶鍋,牛奶最後加入陶鍋,撒上白芝麻、青蔥絲即可食用。

     

    Tip

    陶板燒料理,在平底鍋烹煮雞翅時先用大火,約5、6分熟即可,不用放太多油,因為雞翅本身就有油脂,先由雞翅外側開始煎,口感才會比較香酥,之後倒入陶鍋慢慢燉煮,雞肉口感才會適中。

     

    雷議宗提醒,海帶芽不要先炒,步驟是加入牛奶後再放入鍋中,海帶芽會立刻吸滿湯汁,咬起來更多汁,讓整道菜湯頭更鮮美。

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    營養加分

    營養師黃淑惠表示,關節的退化怎麼保護?因為身體有自動修復的能力,因此食補就是把關節所需原料補回即可,例如葡萄糖胺,是關節潤滑液的來源、膠原蛋白是軟骨的基本組成、軟骨素有保濕的效果,而雞翅就是豐富膠原蛋白的來源;Omega-3脂肪酸也有助抗發炎。

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    ◎ 諮詢專家/黃淑惠營養師‧雷議宗主廚

     

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