黃金紅藜麥炒飯／藜麥+南瓜降膽固醇又營養 是增強免疫力的低熱量美食

想找出一道能調節免疫力又能提供豐富營養的健康料理？主廚雷議宗教大家製作「黃金紅藜麥炒飯」。此料理精選高蛋白的紅藜麥為主要食材，低熱量卻能增加飽足感，並幫助降低膽固醇。料理中融合了海鮮與多樣蔬菜，翻炒出營養均衡且口感清爽的一餐。食譜如下：

材料

糙米飯120克、紅藜麥50克、南瓜泥30克、鯖魚丁100克、洋蔥碎20克、紅黃甜椒30克、水煮牡蠣30克、雞蛋一顆、綠花椰菜米30克、海鹽少許、黑胡椒少許、薄鹽醬油少許、腰果適量、橄欖油適量。

作法

1.將糙米與紅藜麥煮成熟飯後，拌入南瓜泥冷卻備用。
2.將橄欖油放入鍋內加熱後，倒入雞蛋炒至香味四溢，再放入鯖魚、洋蔥及紅黃甜椒拌炒均勻。
3.將糙米飯加入後調味翻炒，再加入綠花椰菜米及水煮牡蠣，起鍋後加入腰果即可食用。

Tip：

雷議宗分享炒飯技巧，他強調在鍋中用飯匙炒飯時，避免用力剁碎米飯，保持米飯的完整使口感更佳。炒飯過程中，可以將南瓜泥均勻塗抹於每一粒米飯上，除了蛋之外，南瓜的添加將使炒飯呈現誘人的金黃色。

營養加分

營養師趙函穎表示，藜麥雖屬穀類，其澱粉含量卻僅有55％，遠低於一般白米的70至80％，因此特別適合作為減醣高纖飲食的食材。且藜麥不僅富含高鈣、高鉀，其胺基酸和蛋白質含量豐富，膳食纖維更是高於燕麥，讓人享受美食同時無負擔。

◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．雷議宗主廚

→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】