酸紫菜涼筍／骨骼健康神菜！補足鈣、鎂、鉀 骨骼強健不怕炎症

要保護骨骼遠離發炎，補充鈣、鎂、鉀三種元素是關鍵。健康主廚陳之穎教你一道既美味又兼顧健康的涼拌料理「酸紫菜涼筍」，紫菜與櫻花蝦為主要食材，不僅口感獨特，有助於骨骼健康與抗炎作用。食譜如下：

材料

紫菜、筍子、蘆筍、櫻花蝦、腰果。
調料：米醋、蜂蜜、麻油、辣椒、醬油。

作法

1. 紫菜、筍子絲、蘆筍汆燙後冰鎮備用（紫菜水分一定要擠乾）。
2. 乾鍋拌炒櫻花蝦、腰果，炒至香脆。
3. 調製醬汁：辣椒切碎，拌入醬油、麻油、蜂蜜、米醋，一起拌勻。
4. 將紫菜、筍子、蘆筍拌入醬汁，裝盤撒上腰果碎及櫻花蝦即可。

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Tip

健康主廚陳之穎提到，一般涼拌菜常見使用美乃滋，因為較易黏附，而在這道料理中，紫菜扮演了黏合醬汁的角色，也增加營養。紫菜處理上，稍微泡開後剪碎，可以使其更均勻分布在食材上。此外，燙紫菜要準備撈網，避免食材黏在鍋子裡不易取出，而燙紫菜的時間約10至20秒就好。

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營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，鈣、鎂、鉀這三種離子對於肌肉恢復與神經活性的穩定非常重要。紫菜提供了豐富的鉀離子，甚至可能比香蕉對肌肉放鬆的效果更佳；而櫻花蝦則提供了優質的鈣、鎂以及蛋白質，並且含有維生素B12，對於緩解周邊神經炎也有所幫助。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．陳之穎主廚

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