酸紫菜涼筍/骨骼健康神菜!補足鈣、鎂、鉀 骨骼強健不怕炎症
要保護骨骼遠離發炎,補充鈣、鎂、鉀三種元素是關鍵。健康主廚陳之穎教你一道既美味又兼顧健康的涼拌料理「酸紫菜涼筍」,紫菜與櫻花蝦為主要食材,不僅口感獨特,有助於骨骼健康與抗炎作用。食譜如下:
材料
紫菜、筍子、蘆筍、櫻花蝦、腰果。
調料:米醋、蜂蜜、麻油、辣椒、醬油。
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作法
- 紫菜、筍子絲、蘆筍汆燙後冰鎮備用(紫菜水分一定要擠乾)。
- 乾鍋拌炒櫻花蝦、腰果,炒至香脆。
- 調製醬汁:辣椒切碎,拌入醬油、麻油、蜂蜜、米醋,一起拌勻。
- 將紫菜、筍子、蘆筍拌入醬汁,裝盤撒上腰果碎及櫻花蝦即可。
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Tip
健康主廚陳之穎提到,一般涼拌菜常見使用美乃滋,因為較易黏附,而在這道料理中,紫菜扮演了黏合醬汁的角色,也增加營養。紫菜處理上,稍微泡開後剪碎,可以使其更均勻分布在食材上。此外,燙紫菜要準備撈網,避免食材黏在鍋子裡不易取出,而燙紫菜的時間約10至20秒就好。
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營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示,鈣、鎂、鉀這三種離子對於肌肉恢復與神經活性的穩定非常重要。紫菜提供了豐富的鉀離子,甚至可能比香蕉對肌肉放鬆的效果更佳;而櫻花蝦則提供了優質的鈣、鎂以及蛋白質,並且含有維生素B12,對於緩解周邊神經炎也有所幫助。
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◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師.陳之穎主廚
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