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原來都做錯!生雞肉買回來這樣洗,小孩腹瀉又拉血 專家教生雞肉這樣清潔最乾淨

丁彥伶 報導 2022/12/09 17:31

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買生鮮肉回家,擔心帶有髒污細菌,很多主婦都會把生肉放在水龍頭下沖洗乾淨。不過無毒教母譚敦慈提醒,這個NG動作可能引起「食物中毒!」她就曾遇過有患者,因為把買回來的生雞肉和蔬果一起洗,結果洗雞肉的水噴到蔬果上,家裡的孩子們疑似吃到含沙門氏菌的食物,狂瀉還拉血!

 

美國FDA說:生雞肉不要洗

市場買回來的食物一定會沾到髒污粉塵吧?怎麼能不洗乾淨?由於雞、鴨、鵝等家禽的肉體常帶有沙門氏菌,其實美國食品藥物管理局(FDA)反而建議,「買回來的生雞肉不要洗」!


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據美國卓克索大學食品科學部門副教授Jennifer Quinlan指出,有些人以為清洗生雞肉可以去除細菌,也有些人單純覺得食材不乾淨,或只是想洗掉表面上的黏液。

 

生雞肉任何部位都帶有曲狀桿菌和沙門氏菌 煮熟才能殺菌

無論有沒有帶皮、任何部位的生雞肉,都帶有曲狀桿菌或沙門氏菌,冷熱水皆無法殺死。因此,當你清洗生雞肉時,這些病菌可能透過清水噴濺到廚房各處,包括毛巾、流理臺,甚至其他食材上。

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美國食品藥物管理局(FDA)指南說明,高溫能殺死這些細菌,雞肉內層的溫度須達到165°F(相當於73.9°C)才能殺死雞肉上的細菌;安心享用雞肉的方式就是將它徹底煮熟。

 

標準做法:生雞肉用一次性餐巾紙擦乾淨就好

如果擔心生雞肉表層的黏性不乾淨,FDA建議用一次性的餐巾紙擦拭。此外,接觸肉品後,砧板、菜刀、流理臺和雙手都要使用熱肥皂水清洗乾淨。


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怕血水髒、腥 記得泡在冷水慢慢煮沸後再洗

如果怕買回來的雞肉髒、有血水,譚敦慈建議可先準備加入冷水的鍋子,將生雞肉放入冷水中慢慢燒開、煮沸再洗,一旦煮熟高溫能殺掉沙門氏菌。她提醒一定要從冷水開始煮,不能先煮開熱水再丟肉,因為肉是蛋白質,遇熱會凝固,血水反而被封住、卡住,肉腥味更重。如果是在水槽洗肉怕沙門氏菌殘存,則可以用高溫熱水清潔。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/美國食品藥物管理局.

 

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