高麗菜跌價快撿便宜吃起來！高麗菜做泡菜防癌抗氧化 這樣切長者好入口

近期由於高麗菜盛產、天氣回暖，高麗菜產銷失衡，價格下跌，有超市通路祭出1顆25元的促銷價。幫助農民又能吃到高營養價值，吃高麗菜正是時候！除了包水餃之外，中醫師推薦每天吃1小碟輕醃漬的高麗菜，可幫助抗氧化、防癌、改善腸胃機能、消除疲勞，尤其適合春季養生保健，在物價節節高漲之際，消費者不妨趁價格便宜時多吃高麗菜，銅板就能吃到高營養價值。
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高麗菜是「天然腸胃藥」 春季養肝正適合

十字花科蔬菜是公認的「超級食物」，其中高麗菜廣受國人喜愛，不論清炒或煮湯都是常見的料理法，包成水餃更是居家常備的食物。中醫師余雅雯表示，高麗菜含有豐富的維生素B、C、K及抗潰瘍因子（cabagin），有「天然腸胃藥」之稱，可修護胃腸黏膜，對胃潰瘍患者是很好的食物。

余雅雯醫師指出，春季適合養肝，中醫認為肝氣影響人的情緒，尤其更年期女性常有失眠、心悸等「肝氣鬱結」的症狀，而酸味入肝，她推薦運用輕醃漬的方法，加入醋或檸檬調味，製成高麗菜泡菜，每天吃1小碟。高麗菜本身含有豐富的膳食纖維，發酵過的高麗菜更多了植物性乳酸菌的加持，能重整腸道環境，幫助排便與排毒，還可消除疲勞感、疏肝解鬱。

余雅雯醫師並說明，高麗菜是低草酸的食物，不會抑制鈣質吸收，是「好鈣」食物。除了輕醃漬的高麗菜泡菜，高麗菜也可以打成蔬菜汁，或添加其他蔬果打成綠拿鐵，高麗菜汁尤其適合熱性感冒的人當做食療方。
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順紋切口感清脆 逆紋切斷葉脈長者好咀嚼

高麗菜的切法也會影響口感，生機飲食專家王明勇指出，高麗菜橫切、直切的口感不一樣，順著葉脈切，口感會比較扎實有嚼勁，橫著切則會將葉脈切斷，就會比較容易咬，家裡如果有長輩，或是想要醃泡菜，比較建議橫切高麗菜，方便年長者咀嚼。用高麗菜包水餃時，也可以利用順紋或逆紋不同切法，來得到不同的口感。

上市場買高麗菜怎麼選？有人說，高麗菜有公母之分，頭尖的是公的，比較好吃。不過，農委會鳳山園藝試驗分所長蔬菜系主任王三太表示，高麗菜沒有公、母之分，頭尖的高麗菜可能是「雪翠」品種，有尖頭外形；也可能是開花前的「抽苔」現象，或栽種環境溫度較低而形成尖頭形；但最近盛產的是平頭外形的「初秋」品種，口感甜而軟，除了口感差別之外，不論平頭或尖頭外形，營養價值並不受影響，當季盛產就是最好的食物。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／余雅雯中醫師．生機飲食專家王明勇．王三太主任

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