高麗菜是「菜中之王」！好吃高麗菜怎麼挑？專家曝高麗菜切法 口感清脆有訣竅

高麗菜是居家必備的美味簡單菜餚，除了好吃以外，也富含各種營養，可以說是「菜中之王」。但好吃的高麗菜到底該怎麼挑選？吃高麗菜又有哪些好處？料理高麗菜是應該橫切還是順切？專家表示，高麗菜是十字花科蔬菜，可以抗癌，還能修復胃黏膜，去除身體自由基等。

高麗菜抗癌、減肥、護胃，要選輕的才好吃

之前有網友在網路上詢問，高麗菜究竟要挑圓的？還是圓扁的？沒想到貼文一發，許多內行人紛紛回應，最多人推薦高麗菜是「越輕越好吃」，如果是夏天買高麗菜，最好選尖頭的，冬天的話，就是不管什麼形狀的高麗菜都很好吃。另外，翠綠色的高麗菜也是大家的推薦重點。

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高麗菜營養豐富，堪稱菜中之王，有防癌、減重、護胃等功效！台南市安南醫院副院長許秉毅曾在健康2.0節目中表示，高麗菜可以說是「菜中之王」，富含維生素C、維生素K、異硫氰酸酯等，而異硫氰酸酯可以幫助身體去除自由基。

許秉毅補充，高麗菜還有很重要一個特點，高麗菜含維生素U，具有抑制胃酸分泌、修復胃黏膜的效果。此外，吃高麗菜後容易有飽足感，而且富含膳食纖維，可以吸附油脂，因此在飯前吃高麗菜也有減肥的效果。他舉例，日本有一位醫學博士，就是以飯前生吃高麗菜減肥，瘦了20公斤。

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順著高麗菜葉脈切高麗菜會較輕脆有嚼勁

高麗菜怎麼切其實也有訣竅！生機飲食專家王明勇指出，高麗菜橫切、直切的口感不一樣，順著葉脈切，口感會比較扎實有嚼勁，橫著切則會將葉脈切斷，就會比較容易咬，家裡如果有長輩，或是想要醃泡菜，就很推薦橫切高麗菜。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／許秉毅醫師．生機飲食專家王明勇

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