增肌減脂是想要管理體重、血糖和年長者增強體力的目標，增加蛋白質攝取又要兼顧烹調的方便，冷凍包裝的毛豆莢成為不少人攝取非肉、蛋類蛋白質的選擇。但是毛豆莢烹調後通常只吃毛豆，冷凍包裝上的營養標示到底是只含可食用的毛豆，還是連同不會吃下肚的毛豆莢，容易令消費者感到困惑，營養師給了簡單易懂的答案。
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未標可食用部分 營養標示含量減半計算
振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示，就營養學上的研究和估算，每100克的毛豆莢中，毛豆仁的重量約占一半，也就是50克，因此如果冷凍毛豆莢包裝上的營養標示沒有註明是可食用部分的含量，所標註的每份和每100克含量通常都包含毛豆莢，因此如果想計算會吃進多少蛋白質和碳水化合物時，只要將營養標示上各項含量的數字除以2即可。
例如一包含豆莢的400克冷凍毛豆，當中有200克是豆仁的重量，因此營養標示上每100克含有蛋白質13.0克、碳水化合物16.5克，寫的都是含豆莢的量，真正吃下肚的豆仁含有6克蛋白質和8.3克碳水化合物。
陳韻婷表示，在六大類食物中，黃豆、黑豆、毛豆都是蛋白質，並非蔬菜，可當作魚肉奶蛋以外的蛋白質來源，因此豆腐、豆乾等豆類製品也是蛋白質。
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帶骨肉品目測技巧 3根手指體積就是一份蛋白質
冷凍食品包裝上營養標示含有不可食用部分的情況，還出現在帶骨雞腿或牛肉，民眾吃的時候不一定會先把骨頭去除和秤重，該如何得知肉塊的蛋白質含量？陳韻婷說，可以用自己的手指目測比對概估，食指、中指、無名指這三根手指併攏的體積，大約就等同於肉類一份蛋白質的含量。
冷凍食品當心鈉含量攝取過多
不過陳韻婷提醒，吃冷凍食品要避免鈉含量攝取過多，對一般人來說，營養標示上每100克食物重量的鈉含量應少於300毫克，若超過則建議少吃一點；有高血壓、心血管疾病、腎病變的患者，建議採取低鈉飲食，冷凍食品的營養標示上每100克的鈉含量建議不超過120毫克。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／陳韻婷營養師
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