天氣熱血糖失控吃冰害的？清冰、雪花冰熱量大對決！選冰棒比冰沙好

夏天血糖容易失控？天氣熱吃冰糖水減半，已經不覺得甜了，為什麼糖化血色素狂飆？專家解析各種冰品與配料，糖尿病患可選擇對血糖波動影響較小的飲食內容與方式。例如清冰比雪花冰好，冰棒優於冰沙，霜淇淋也比冰淇淋適合糖尿病患。

52歲的沈姓婦人是一名糖尿病患，透過服藥及飲食控制，她的糖化血色素（HbA1c）一向控制在6.7%左右（正常值4.0～5.6%），就糖尿病患來說還算穩定，但日前定期回診抽血一驗，糖化血色素竟飆到8.1%。根據問診揪出禍首，疑是消暑的冰品。
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糖水減半吃起來不甜 但配料、淋醬熱量驚人

糖尿病患除了監測血糖值，血中糖化血色素的濃度，可以反映體內最近2、3個月的血糖控制情況。衛福部彰化醫院中醫師黃鋒榮表示，沈女的糖化血色素突然飆升，應該是肇因於天氣熱狂吃剉冰，而且配料偏愛芋圓、巧克力醬等高糖食物。

黃鋒榮醫師說，沈女其他飲食並沒有什麼大改變，唯一的變化是天氣熱愛吃冰。她在就診時表示，今年夏天特別熱，胃口不好，兒女想吃冰，她也跟著吃，尤其偏好葡萄乾、芋圓、地瓜、珍珠粉圓、巧克力醬等配料。為了減低熱量，她還特別請店家將淋在剉冰上的糖水減半，吃起來並不覺得甜，一天至少吃2碗，整個人和心情上都感覺很消暑。

霜淇淋熱量比冰淇淋低 口感綿密滑順乳脂肪高

黃鋒榮醫師表示，糖尿病患可以吃冰，但有些隱藏的熱量要精打細算。以常見的冰品類型來看，冰淇淋與霜淇淋的主要差異在於乳脂肪含量。冰淇淋的乳脂肪含量較高，相較之下，霜淇淋會比冰淇淋適合糖尿病患者，而且不要搭配甜筒來吃，改用杯裝就可減少熱量攝取。
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營養師陳怡婷進一步說明，霜淇淋是以牛奶、鮮奶油、糖為基底，再加入膠體去製作而成，乳脂肪含量約3~6％；冰淇淋則是以牛奶、鮮奶油、雞蛋、糖為基底，再依不同口味加入香精、色素、人工添加劑製作而成，乳脂肪含量約10~20％，口感越綿密、滑順、扎實的冰淇淋乳脂肪就越高，以同等重量來說，霜淇淋的熱量較冰淇淋低一些。

清冰比雪花冰好 冰棒勝過冰沙、雪糕

如果是剉冰，清冰冰磚的剉冰，會比雪花冰較適合糖尿病患者。陳怡婷營養師表示，冰磚的類型會決定整碗刨冰的熱量及醣量！清冰冰磚的成分只有水，就算加上一匙糖水、一匙果醬，熱量也不超過100大卡；而雪花冰冰磚是以奶粉、玉米粉、糖製作而成，一碗雪花冰的熱量約400大卡。
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在冰棒及冰沙方面，黃鋒榮醫師表示，冰沙的體積比冰棒小，熱量相對比較高，所以假如是相同的原料，冰棒較適合糖尿病患者。陳怡婷營養師也提醒，冰棒是以水、糖為基底，如果是雪糕，基底則是水、糖、牛奶、鮮奶油，熱量、油脂會比冰棒來得高，一般而言冰棒優於雪糕，購買時也可參考營養標示來選擇。

仙草、愛玉、白木耳熱量較低 避免布丁、奶酪、珍珠

另外，黃鋒榮醫師提醒，常見的剉冰配料中，葡萄乾、紅豆、綠豆、珍珠、芋圓、蜜地瓜，以及淋醬包括果醬、巧克力醬或煉乳，含糖量相當高，甚至在製作過程中就以糖水熬煮入味，糖尿病患最好以清冰搭配仙草、愛玉、粉粿、白木耳等算是比較低糖、低熱量的配料。

陳怡婷營養師也建議，吃剉冰不建議選布丁、奶酪、珍珠、湯圓等「圓類」的配料，如果實在很喜歡，可選擇體積大的地瓜圓、芋圓，會比珍珠來得好一些，因為以表面積來說，沾到的精製糖會少一點。

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◎ 圖片來源／衛福部彰化醫院提供
◎ 資料來源．諮詢專家／黃鋒榮中醫師．陳怡婷營養師

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