CH 56 週六、日7點
CH 56 週六、日7點
  • 16
  • Jan
  • 2018

3個廚房神物 輕鬆搞定解凍、備料麻煩事

2018/01/16 11:30

 

料理美味與否的關鍵,除了食材品質有很大的影響,也和「解凍」這個動作脫不了關係。健康主廚陳之穎說,如果解凍不完全,食材一部分是熱的、一部分是冷的,會導致冷熱交換,此時食材的水分也就流失了。

 

速效解凍 一支鍋子就搞定!

近來流行的廚房好物「解凍盤」,一組要價幾百、甚至上千元,號稱解凍效果極佳。陳之穎說,解凍盤的原理是利用金屬導熱快的特性,將肉品或海鮮放在上面,金屬就會將食材的冷度吸收掉。

 

如果家裡沒有解凍盤,陳之穎說,使用金屬鍋也能達到類似的解凍效果。依照不同金屬導熱的速度來說,銅鍋比鐵鍋的解凍速度更快;另外,底部愈厚的鍋子,速度也愈快。

 

3個廚房神物 輕鬆搞定解凍、備料麻煩事

 

魚肉去腥 小工具超好用!

解凍完成後,備料也是一大學問。陳之穎主廚傳授鮮魚處理祕訣:將7至8支竹籤綁成一束,刮除魚腹中的血水,就能輕鬆去除討厭的魚腥味;不建議用手直接碰觸,以免刮傷。

 

肉品去腥 就用一碗檸檬水!

林口長庚醫院護理師譚敦慈分享自己常用的肉品去腥方式:先準備一碗水,放入幾顆冰塊和檸檬片或檸檬汁;將整塊肉放進水裡稍微浸泡1分鐘;取出擦乾後再切片烹調。

 

腎臟科醫師江守山說明,一般所說肉品的臭味和腥味,主要是來自二甲胺,它是肉品表面細菌腐敗食物時產生的物質;而檸檬裡面的檸檬酸可以抑制二甲胺形成,因此能去除腥味。

 

3個廚房神物 輕鬆搞定解凍、備料麻煩事

 

雞肉愈洗愈髒? 沸水殺菌就好

腎臟科醫師江守山則提醒,並非所有食材都需要清洗,有些甚至會愈洗愈糟!例如雞肉含多種抗藥性菌種,在家清洗雞肉時,噴濺的水花帶有這些細菌,很可能把整個廚房都汙染了。

 

另外,冷凍的雞肉和魚貨如果是再HACCP(餐飲業食品安全管制系統)廠製造的,製造過程皆有嚴格的無菌檢驗;反而是回到家中廚房時,接觸到的細菌遠遠多於工廠內,反而會遭受汙染。如果還是不放心,該如何幫雞肉殺菌呢?江守山說,煮一鍋沸水,關火後將雞肉放進去燙10至15秒,就能完全滅除細菌。

 

◎ 編輯/王家瑜報導  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 圖片/達志影像提供

 

相關文章

不是愈紅愈新鮮!冷凍海鮮、肉品你挑對了嗎?

不愛Seafood?小心你「這個」能力會失效

微波爐會致癌?微波食品不健康?專家說這樣用超安心

你家廚房真的乾淨嗎?筷子、刀具、砧板都是細菌大本營!

 

加入健康2.0LINE  保健新知搶先看

3個廚房神物 輕鬆搞定解凍、備料麻煩事