世界衛生組織將加工肉品列為第一級致癌物，只要每天攝取50公克，約是2~3片火腿片，就會增加大腸癌發生率17~18％。
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示意圖／TVBS
台北醫學大學保健營養系助理教授吳映蓉指出，大腸癌是國人發生率最高的癌症，卻也是最好預防的癌症之一，從飲食就能預防。
吳映蓉說明，紅肉是第二級致癌物，也是大腸癌的危險因子，每天多攝取100克就增加大腸癌發生率17％；而加工肉品如火腿、香腸、鹹肉，更是第一級致癌物，只要每天攝取50公克，約是2~3片火腿片，也會增加大腸癌發生率17~18％。
5類植化素 最厲害防癌狠角色
吳映蓉強調，植化素是最厲害防癌狠角色，具有抗氧化、調整免疫力、抗病毒、防癌等能力，有如「防護罩」，能夠將病毒、細菌擋在外面；但人體無法合成植化素，必須從植物類食物中攝取。
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事實上，植化素有上千上萬種，以綠、紅、黃、白、紫等顏色分類：
●綠：葉綠素、兒茶素、異硫氰酸酯等，眼睛雪亮、預防癌症、強壯骨骼牙齒。
●紅：茄紅素、辣椒紅素、鞣花酸等，保護心臟、抗老化、預防癌症。
●黃：類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素，肌膚有彈性、保護視力、增加免疫力、預防癌症。
●白：大蒜素、有機硫化物、槲皮素，維持血壓及血糖、 抗發炎、預防癌症。
●紫：花青素、綠原酸、酚酸類、白藜蘆醇，增進記憶力、保護泌尿系統、預防癌症。
開運年菜 顧臟腑、運氣好
中醫師吳宏乾指出，古人提到「青、赤、黃、白、黑」，就相對應「肝、心、脾、肺、腎」，他在每年的第一天都會吃「開運年菜」，也就是五種顏色的蔬菜炒成一盤，不但對五臟六腑好，對運氣也很好，記得纖維質一定要細嚼慢嚥，才能將營養素完全吸收。
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◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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