膽固醇上限取消了，多吃肉身體才會好！國宴御廚教你吃肉顧好精氣神
｜ 2019/02/20 18:40
吃肉對健康很重要！許多人認為肉類是高膽固醇食物，多吃肉不健康；但美國最新飲食指南取消攝取膽固醇上限，高膽固醇食物不是傷身的罪魁禍首。
博仁醫院副院長、心臟內科醫師康志森指出，8成膽固醇是由肝臟合成、2成才是吃進去的，尤其是老年人、心血管疾病患者，非常需要補充足夠的蛋白質，「能吃最重要，不需要刻意限制」。
整形外科醫師林靜芸指出，東京老年綜合研究所副所長柴田博士曾說，蛋白質缺乏可能罹患肌少症，威脅老人的生命。其實肉類中含有多種豐富的胺基酸，能夠使血管保持柔軟，預防動脈硬化及腦中風，並提高免疫力，建議老人多吃肉。
營養師許瓊月表示，長期不吃肉會缺乏維生素B12， 是造血重要元素，若長期缺乏會造成貧血、增加心臟負荷，造成心臟功能衰退；而蛋就含有豐富的維生素B12，建議正常人一天1顆，高膽固醇患者2天一顆。
強化肌力料理：花雕雞圓籠米糕
國宴御廚雷議宗，設計了一道強化肌力料理：
【食材】
雞腿清肉300g、滴雞精100cc、地瓜雜糧飯300公克、櫻花蝦20公克、小魚干20公克、乾香菇20g、蒜片20g、蔥段1根、薑片15g、紅蔥頭15g、乾辣椒3支、鹽1小匙、豆瓣醬2茶匙、香蔥醬2大匙、白芝麻油少許、花雕酒250cc、蠔油1匙、水煮小蕃茄、花椰菜。
【做法】
1.首先將地瓜削皮切丁後與小魚干、櫻花蝦及雜糧米煮成飯後備用。
2.雞腿肉加入調味料中醃漬約15分鐘備用。炒鍋加入兩大匙橄欖油，放入雞腿肉塊炒約3分鐘。
3.放入蒜片、薑片、香蔥醬(紅蔥頭)、乾辣椒，以小火炒香後加入豆瓣醬炒均勻。
4.加入花雕酒、蠔油與雞高湯，以小火悶煮，関火前再放入雜糧米飯、蔥段及調味料炒勻。
5.炒好的米飯起鍋後盛盤；擺水煮小蕃茄及水煮花椰菜在即可食用。
補充維生素D長肌肉
基隆長庚醫院外科副教授江坤俊補充，維生素D與肌肉生長非常有關係，根據研究發現，維生素D可以刺激肌肉合成蛋白質，讓肌肉細胞變得比較肥厚，且能增加肌肉細胞的數目。
◎ 編輯／郭庚儒報導
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