簡單家常藥膳 這樣補剛剛好！

很多人到了冬天，都會想補一補，但要是補錯了，可是會愈補愈大洞！那麼到底要怎麼補，才能恰到好處呢？以前的人認為，在寒冷的冬天，要補充營養、熱量，身體才有足夠的能量能驅寒。有人覺得應在冬天來了的那一天，也就是「立冬」時進補；也有人認為是在「冬至」，也就是白晝最短、天氣最冷的這一天進補最好；也有人說在冬至後，每隔九天一數的「一九」到「三九」，一年中最冷、陰氣最盛的時候，才是最佳的進補時間。

時段要選 「補氣」藥材不要晚上吃

中醫師卓資彬表示，其實冬天的這３個月都可以補，不一定要選特別的節氣。開業中醫師吳明珠就說，受到氣候變遷的影響，有時「立冬」當天還是很熱，這時根本不適合進補，進補應視當時的氣溫決定，否則在太熱時進補，很容易上火。

至於吃補的時段，大家都習慣在晚上吃。不過，開業中醫師張文馨提醒，要是「補氣」的中藥材較多時，例如有人參、黃耆等，最好不要在晚上吃，以免吃完後，精神太好睡不著。除了自己燉補外，天冷時，街頭巷尾的薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨、麻辣鍋店都大排長龍。吳明珠提醒，要是吃太多燥熱補品，可能會出現口乾舌燥、嘴破、冒青春痘、便祕或痔瘡出血、牙齦腫脹等現象，「補太多，小心變成火氣。」民眾不能亂補，以免補過頭。

避免補出一身肥肉 選烏骨雞或魚

以前的人是因為生活條件不好，在冬天時才要進補，現在人營養好，甚至還營養過剩，家裡也有電暖氣、暖氣，這樣還需要補嗎？吳明珠說：「現代人雖然營養充足，但不代表身體就健康！」像有些人在冬天時，即使穿了厚重的衣物，還是手腳冰冷，有人到冬天就一直感冒等，因此，「還是可視狀況進補，補己所需。」

進補時也要注意熱量，可不要再補出一身脂肪。張文馨指出，一般人都是用肉雞或土雞燉補，怕胖的人可以選脂肪量較少的烏骨雞，或是改用魚。還有煮麻油雞時若是加太多酒，熱量會太高，因為100cc的米酒就有155卡。煮麻油雞時，可以將酒和麻油減半，或是用苦茶油替代麻油；也可以把煮好的麻油雞或是補品先冰起來，隔天再撈掉浮在上面的油脂後再吃，可以減少熱量的攝取。

全文刊載於《健康2.0》2015年12月號
◎ 撰文／林儷人‧李婷婷 ◎ 編輯／朱育嫻 ◎ 美編／周瓊銖
◎ 諮詢專家／中醫師吳明珠‧中醫師卓資彬‧中醫師張文馨‧台灣中醫臨床醫學會名譽理事長林展弘