５大類傷肝食物 再吃你就肝硬化

現代人對飲食很講究，而肝臟的健康和飲食有密切關係，如果肝臟不好，毒素就會長期停留在身體裡，無法及時排出體外，對身體造成很大的傷害。面對身體這個重要的「解毒器官」，哪些食物對它有危害，你一定要知道！

1.黃麴毒素啟動肝癌 發霉食物少碰

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，黃麴毒素被世界衛生組織認定為致癌物，如花生、豆類、白米等保存不當發霉時，就易產生黃麴毒素，食物也可能因運送過程悶熱、潮濕，導致發霉產生黃麴毒素，民眾若誤食含黃麴毒素的食物，會增加肝硬化和肝癌的風險。

中華民國營養師公會全聯會理事長蔡玲貞提醒，快到期的花生、豆類食物有油耗味，就算食物還沒過期也最好別吃，以免誤食黃麴毒素；另外，三餐吃不完的剩菜、麵包等，都應放進冰箱冷藏，尤其台灣夏天的氣候濕熱，一旦發霉肉眼看不出來，所以常溫保存都不建議吃。

2.菸酒壞東西 肝指數破表

林口長庚醫院肝臟科醫師許朝偉提及，菸酒都是傷肝的危險因子，因酒精（乙醇）喝下肚後，肝臟酵素會先將其代謝為乙醛，再代謝為乙酸，而乙醛代謝為乙酸的過程會傷肝，導致肝臟無法正常代謝脂肪，形成脂肪肝、酒精性肝炎；吸菸的尼古丁成分會阻礙腸胃吸收，間接造成肝臟養分減少、傷肝，菸酒都應戒除。

3.炸物、含糖飲料 讓肝臟油膩膩

年輕人飲食西化，愛吃炸雞、烤肉等高脂食物，若攝食過量，難以分解的脂肪會堆積在肝臟，形成脂肪肝，最後恐發展成肝硬化、肝癌。手搖杯飲料添加高果糖玉米糖漿，過多的糖吃進體內會轉化成脂肪儲存在肝臟，也易形成脂肪肝，因此，油炸燒烤肉類等高脂食物，及含糖飲料都應該少吃。

4.香腸火腿醃漬物 當心亞硝胺致癌

顏宗海說，香腸、臘肉、火腿等醃漬食物，為避免孳生肉毒桿菌，會添加亞硝酸鹽作為防腐劑，但民眾喜歡吃烤香腸、煎臘肉，高溫烹調會讓醃漬食物產生致癌物亞硝胺，容易誘發肝癌。

5.加工食品少吃 防腐劑會傷肝

顏宗海補充，兩、三年前國內曾爆發茶安事件，殘留超標農藥如毆殺松、貝芬替等，長期食用恐致肝癌；工業污染造成羊栖菜（藻類）被衛福部驗出殘留超標無機砷，無機砷會增肝癌風險；加工食品會添加苯甲酸、己二烯酸等防腐劑，若超標且長期食用，也都會增加肝臟負擔，應多吃天然食物，少吃加工食品。

◎ 撰文／曾明家  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／達志影像提供

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