它不是青花椰菜！營養師推冬天吃「這蔬菜」遠離4種癌症、防骨鬆又護眼
朱育嫻 報導 ｜ 2022/12/07 11:32
你吃過青花筍嗎？青花筍乍看很像青花椰菜（也稱青花菜），但兩者可是不一樣的蔬菜！青花筍是青花菜與芥藍菜的混種，屬十字花科蔬菜。營養師表示，現在冬天吃青花筍正是時候，其富含的植化素能遠離胃癌、大腸直腸癌、肝癌、乳癌等癌症。
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蔬菜吃當季最好！癌症關懷基金會營養師陳冠蓉分享，自己的孩子愛吃青花椰菜和芥藍菜，但每次光是挑菜蟲，就得花上不少時間。而最近上市場看到許多當季蔬菜，就買了「青花筍」回家，發現其口感剛好結合青花椰菜的外表與芥藍菜的鮮甜，相當美味。
青花筍偏長型，青花椰菜是球狀
陳冠蓉表示，青花筍產期在每年11月至隔年3月，青花筍因為口感有如蘆筍而得名，其外觀遠看和青花椰菜長得很相似，也同屬十字花科蔬菜。她形容，青花椰菜的外觀明顯是球狀，葉小且茂密；而青花筍的葉子較大且鬆散，外觀則偏長型，比較容易能揪出菜蟲。
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▲青花椰菜（左）是球狀，青花筍（右）偏長型。（示意圖／TVBS）
青花筍營養亮點：防黃斑部病變、防骨鬆、防癌
陳冠蓉也分析，每100克的青花筍，熱量約27大卡、蛋白質3克、碳水化合物5.1克、脂肪0.5克、膳食纖維3克。至於營養價值如下：
1.富含β-胡蘿蔔素、葉黃素，能修復全身的皮膚健康，攔截光線對眼睛的傷害，預防黃斑部病變、白內障等。
2.富含維生素B2、B6和C，能幫助維持神經傳導、穩定情緒，且能改善造血功能。
3.富含鈣、鎂、鐵質，幫助平衡肌肉收縮、預防骨鬆和貧血。
4.富含蘿蔔硫素、吲哚、槲皮素等植化素，能啟動肝臟解毒機轉，有助抑制癌細胞轉移，能遠離胃癌、大腸直腸癌、肝癌、乳癌等癌症。
營養師食譜：青花筍＋胡蘿蔔 營養美味
材料：青花筍、胡蘿蔔、蒜頭、橄欖油、鹽巴、黑胡椒粉
作法：
1.將青花筍洗淨切小朵備用。
2.將胡蘿蔔切薄片後，與拍碎蒜頭以及青花筍，一起用橄欖油混炒，鍋中再加水20～30cc，蓋鍋蓋燜1～2分鐘；開蓋撒點鹽巴、黑胡椒粉調味就完成。
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◎ 圖片來源／翻攝自陳冠蓉營養師臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳冠蓉營養師
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