膽結石是很常見的消化道疾病，一旦發生，可能導致住院或引發其他腸胃道疾病。其發生率在各種族間有很大的差異，根據統計，高加索人、西班牙人、美國印第安人有較高的盛行率，相較之下，歐洲人、非裔美洲人及日本人膽結石盛行率較低，而在台灣的發生率約為5％，又以女性的比例較高。
膽結石的高危險族群有哪些？
臨床上形成膽結石的原因有很多，但是哪些人比較容易罹患膽結石？根據研究報告，如肥胖女性、懷孕及服用避孕藥者、糖尿病、迴腸疾病、多產婦、慢性肝病、血液病、年齡超過40歲者，都是膽結石的高危險群。
預防膽結石2大生活原則
原則1／要有運動習慣、三餐定時定量
建立良好的運動習慣，運動可以促進膽囊收縮。研究指出，每周5天以上，每次30分鐘的耐力訓練，可以減少30％膽結石發生率。另外，三餐應定時定量，避免空腹時間過長，若節食或飲食中缺乏油脂，都會減少膽囊收縮。
原則2／少吃油炸類及紅肉
降低精製糖、油炸類食物攝取，因精製糖和高溫氧化的油脂，會增加體內自由基和氧化壓力，增加膽汁濃度。另外，紅肉等動物性脂肪或氫化加工的反式脂肪攝取過多，也會造成體內膽固醇增加，因此要減少飽和、反式脂肪攝取。
吃什麼能預防膽結石？
●鐵
鐵會促進膽囊收縮，研究顯示有缺鐵性貧血的患者，膽結石發生率較高。鐵質食物來源有鴨血、豬血和牛、羊、豬等；植物性食物如海藻類、豆類、全穀類等，因植物鐵屬於非血基質鐵，吸收率較差，可搭配維生素C食物一起食用，可幫助非血基質鐵的吸收。
●薑黃素
薑黃素可以促進膽囊收縮，加速膽汁排空，減少膽結石發生率。薑黃素食物來源有咖哩粉、薑黃、黃芥末等。
●維生素C
維生素C可以改變膽汁濃度，延長膽汁在膽囊中濃縮成膽結石的時間。體內維生素C濃度越低，膽結石發生率越高。維生素C食物來源有芭樂、釋迦、柑橘類、草莓、番茄、深綠黃紅色蔬菜等。
●牛磺酸
牛磺酸可以降低肝臟內膽固醇濃度，合成膽汁的原料膽固醇少了，即可減少膽汁生成，預防膽結石。牛磺酸食物來源有深海魚、貝類含量最豐富，如扇貝、牡蠣、干貝、烏賊、章魚、秋刀魚、竹筴魚等，其他如動物性瘦肉和海藻類如紫菜也都含有牛磺酸。
●OMEGA-3、9脂肪酸
血液中高密度脂蛋白（HDL，好的膽固醇）濃度較高可減少膽結石生成，因此建議適量攝取OMEGA-3、9脂肪酸食物，提升血液HDL濃度。OMEGA-3、9脂肪酸食物來源有深海魚類、堅果類、橄欖油、苦茶油等。
●膳食纖維
膳食纖維不但可以減少膽固醇被吸收進體內，也可與膽酸、膽鹽結合，將其排出體外，避免膽汁在膽囊中停留過久而濃縮。膳食纖維食物來源有全榖雜糧類食物、蔬菜類、水果類、堅果類等。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／衛福部台中醫院．亞洲大學附屬醫院．東元醫院
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