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樂活

主廚公開刀具購買技巧!這種菜刀千萬不要買 用了會傷身

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/01/27 16:49
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  • 刀具是不可或缺的料理工具,市面上有許多不同款式的刀子,專業主廚邱俊諺公開購買技巧,讓你料理更順手。他建議,不要購買木頭刀柄的菜刀,容易發霉、更會可能汙染食物。

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    刀子的選用與保養

    邱俊諺分享,在選用刀具時,要留意以下4大方面:

    ❶刀柄不是木頭的,可以防止天氣潮濕發霉。
    ❷前面的刀鋒是可以磨的,讓每次做菜時都能保持鋒利。
    ❸刀身具有一定厚度,經得起磨利,不容易變形損壞。
    ❹刀子的重量是好拿的,不會太重、也有足夠的重量,讓拿刀時能保持平衡。

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    邱俊諺建議,可以購入簡易型磨刀器,刀子在使用前一定要磨利,不鋒利的刀子反而會讓你不好施力,用力過猛時,容易發生意外而傷到自己的手

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    主廚公開刀具購買技巧!這種菜刀千萬不要買 用了會傷身

     

    刀具使用的安全事項

    使用刀具時,邱俊諺提醒,務必小心刀鋒與手的距離,才不會切到手,當刀具暫時用到告一段落,一定要放好、放穩固,如果刀具會滑動是很危險的。

     

    最重要的是,當刀具掉落時,絕對不要用手去接,儘管可能是反射動作,但手如果抓到刀鋒處是會受傷的,刀具壞了可以再買但受傷了可能就得一段時間不能下廚了。

     

    ◎ 本文摘自/《屋底下的廚房:主廚Woody的療癒食譜103道,今日一人食也幸福!》Woody邱俊諺 著
    ◎ 圖片來源/悅知文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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