煮菜時正忙著切肉、切菜，切得七七八八很不利索，想要磨刀卻沒有磨刀石，怎麼辦？上網查快速磨刀撇步：把刀鋒在鍋碗底刷個幾下，菜刀就變利了。真的有效嗎？國宴主廚雷議宗說，用鍋碗磨刀可是有技巧的，首先要選對用陶土做的鍋碗，否則怎麼磨都磨不利。
用碗底磨刀磨不利 原來是挑錯碗
雷議宗說，以前家家戶戶都會準備磨刀石，但現代家庭很忙，外食機會多，自備磨刀器材的家庭也少了很多。所以網路上有不少教大家臨時想要磨刀的應變方法，其中最常見的是：用鍋碗底磨刀的方式，但是也常有人抱怨根本沒效。
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西式陶瓷磨擦係數低沒效果
雷議宗說，這是因為現代人的餐盤餐具大多是西式的。西式餐盤多是陶瓷，陶瓷餐盤都會上釉保持光亮、滑順。但磨刀是要用粗一點的材質才能產生磨擦係數，餐碗、盤上上釉以後，碗盤底太細，根本無法產生磨擦力，當然無法磨刀。
陶土材質粗才適合臨時磨刀
如果臨時要磨刀，一定要選擇碗盤底摸起來粗粗的材質。一般來說，陶土製的餐碗盤的磨擦係數才夠。陶土製的鍋碗瓢盆一般以手拉胚、日式餐盤、砂鍋最常見。雷議宗說，除了要選擇鍋、碗、盤底摸起來粗粗的手感外，如果鍋底因為烹煮後有殘留物或燒焦，不建議使用，否則磨刀不成，反而造成刀身產生刮痕。一旦產生刮痕，很容易殘留微生物。如果準備食材沒有做好生熟食分開料理，就很容易因為微生物感染而鬧肚子。
錫箔紙磨刀只會「亮」不會「利」
另外也有人建議可以用包食物的錫箔紙揉成球狀來打磨菜刀、餐刀。雷議宗說，金屬材質來磨刀只會看起光亮，不會產生鋒利的作用，效果非常有限。
鍋碗底磨刀只能救急，買個順手的磨刀器具
雷議宗提醒，用鍋碗底磨刀，只能救急。「工欲善其事必先利其器」，建議平常要磨刀，還是要備好磨刀器具。如果擔心用磨刀石磨刀要有技術、不好學，建議可以買磨刀棒或是磨刀輪。磨刀棒只要用刀鋒在上面磨幾下，磨刀輪則只要把刀鋒放在兩個輪子中間刷幾下，刀鋒就利了。
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磨刀店代磨，花50到200元變新刀
如果覺得還是磨不好，可以到磨刀專門店，由專業的技師幫忙磨刀。以一般家用刀來說，磨一把刀的價格從50元到200元左右，磨一次就像新的，可以再用好幾個月。
怕麻煩的則可以買有「萬年不用磨」之稱的陶瓷刀，不用磨刀都能保持鋒利。唯一需注意的是，陶瓷刀不耐碰撞，只能拿來切菜、切肉。如果不小心肉裡面有小骨頭沒有注意到，很容易造成破裂、缺角，一把陶瓷刀就報銷了。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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