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養生

菜刀不夠利,磨碗盤底部可急救? 名廚說:挑這種材質磨真有用

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/12/30 14:02
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  • 煮菜時正忙著切肉、切菜,切得七七八八很不利索,想要磨刀卻沒有磨刀石,怎麼辦?上網查快速磨刀撇步:把刀鋒在鍋碗底刷個幾下,菜刀就變利了。真的有效嗎?國宴主廚雷議宗說,用鍋碗磨刀可是有技巧的,首先要選對用陶土做的鍋碗,否則怎麼磨都磨不利。

     

    用碗底磨刀磨不利 原來是挑錯碗

    雷議宗說,以前家家戶戶都會準備磨刀石,但現代家庭很忙,外食機會多,自備磨刀器材的家庭也少了很多。所以網路上有不少教大家臨時想要磨刀的應變方法,其中最常見的是:用鍋碗底磨刀的方式,但是也常有人抱怨根本沒效。

    延伸閱讀:紅心地瓜價格破盤 名廚教做地瓜3吃,簡單煮出好吃雞湯、蒸排骨、甜點

     

    西式陶瓷磨擦係數低沒效果

    雷議宗說,這是因為現代人的餐盤餐具大多是西式的。西式餐盤多是陶瓷,陶瓷餐盤都會上釉保持光亮、滑順。但磨刀是要用粗一點的材質才能產生磨擦係數,餐碗、盤上上釉以後,碗盤底太細,根本無法產生磨擦力,當然無法磨刀。

     

    陶土材質粗才適合臨時磨刀

    如果臨時要磨刀,一定要選擇碗盤底摸起來粗粗的材質。一般來說,陶土製的餐碗盤的磨擦係數才夠。陶土製的鍋碗瓢盆一般以手拉胚、日式餐盤、砂鍋最常見。雷議宗說,除了要選擇鍋、碗、盤底摸起來粗粗的手感外,如果鍋底因為烹煮後有殘留物或燒焦,不建議使用,否則磨刀不成,反而造成刀身產生刮痕。一旦產生刮痕,很容易殘留微生物。如果準備食材沒有做好生熟食分開料理,就很容易因為微生物感染而鬧肚子。

     

    錫箔紙磨刀只會「亮」不會「利」

    另外也有人建議可以用包食物的錫箔紙揉成球狀來打磨菜刀、餐刀。雷議宗說,金屬材質來磨刀只會看起光亮,不會產生鋒利的作用,效果非常有限。

     

    鍋碗底磨刀只能救急,買個順手的磨刀器具

    雷議宗提醒,用鍋碗底磨刀,只能救急。「工欲善其事必先利其器」,建議平常要磨刀,還是要備好磨刀器具。如果擔心用磨刀石磨刀要有技術、不好學,建議可以買磨刀棒或是磨刀輪。磨刀棒只要用刀鋒在上面磨幾下,磨刀輪則只要把刀鋒放在兩個輪子中間刷幾下,刀鋒就利了。

    延伸閱讀:你習慣用水浸泡髒碗盤?這樣洗碗等於在養細菌!洗碗6件事對身體沒好事

     

    磨刀店代磨,花50到200元變新刀

    如果覺得還是磨不好,可以到磨刀專門店,由專業的技師幫忙磨刀。以一般家用刀來說,磨一把刀的價格從50元到200元左右,磨一次就像新的,可以再用好幾個月。

     

    怕麻煩的則可以買有「萬年不用磨」之稱的陶瓷刀,不用磨刀都能保持鋒利。唯一需注意的是,陶瓷刀不耐碰撞,只能拿來切菜、切肉。如果不小心肉裡面有小骨頭沒有注意到,很容易造成破裂、缺角,一把陶瓷刀就報銷了。

    延伸閱讀:鐵鍋、鋁鍋導熱快,當心「包藏禍心」!專家:3個廚房NG用品快丟掉

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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