這雞蛋膽固醇少了3成5 低脂肪、低熱量、低膽固醇「3低雞蛋」吃了沒負擔
丁彥伶 報導 ｜ 2022/03/21 17:29
農曆年前以來，台灣陷入雞蛋荒，許多地方都買不到雞蛋，才發現原來大家流行減脂增肌，都少不了雞蛋。不過很多人又擔心雞蛋吃多了膽固醇會升高，農委會畜產試驗所輔導業者開發「南瓜雞蛋」，檢測發現南瓜雞蛋「低脂肪、低熱量、低膽固醇」，而且蛋白質含量品質也增高，吃蛋沒負擔！
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豆渣加南瓜變成優質蛋雞飼料
近來各種原物料價格上漲，飼料價格節節攀升，農委會畜產試驗所花蓮種畜繁殖場積極投入地區性農副產物循環利用的研究，特別以豆渣與南瓜下腳品開發「青貯南瓜蛋雞飼料配方」，輔導業者進行特色化南瓜雞蛋的生產。最近南瓜雞蛋營養調查出爐，發現具有健康3低的特質：「低脂肪、低熱量、低膽固醇」，更符合現代人的健康營養訴求。
畜試所花蓮場場長蘇安國表示，在「推動原鄉環境友善林畜產業多態模式」計畫下，輔導原住民曾賢二先生於花蓮吉安鄉南華部落建立「心耕牧場-蛋雞示範場」。團隊從協助申請飼養容許使用執照、規劃建構牧場設施、建立牧場自衛防疫體系、開發青貯南瓜蛋雞飼料配方，到訂定雞蛋生產標準作業流程、蛋雞飼養管理敎育、產品包裝以及巿場行銷等，給予一系列輔導，幫助業者成功生產南瓜雞蛋。
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友善動物飼養，青貯南瓜飼料成本降低34％
心耕蛋雞示範場除了使用獨特的青貯南瓜蛋雞飼料配方，使所產雞蛋與其他蛋雞場的產品具差異性。同時符合動物福祉，特別採取「平飼」飼養蛋雞，蛋雞可自由任食與飲水，其蛋雞除了攝食青貯南瓜飼料外，另有攝食蛋雞飼料，兩者依比例混合。這次開發的青貯南瓜飼料成本為每公斤7.8元，混合飼料成本為每公斤11.9元。輔導期間，心耕牧場伊莎蛋雞平均產蛋率約為60%。
南瓜雞蛋熱量低5％、膽固醇低35.4％
經過雞蛋營養分析，比較南瓜雞蛋與巿售雞蛋的營養組成後發現，兩種雞蛋的脂肪、蛋白質、總熱量及膽固醇含量分別為7.9%對8.9%、12.8%對12.7%、每百公克128.3大卡對135大卡，膽固醇每公克251毫克對389毫克。也就是南瓜雞蛋脂肪含量較巿售雞蛋減少11.2%、總熱量含量減少5%、膽固醇含量減少35.4%，蛋白質含量相近且略高於市售雞蛋。
蘇國安表示，過去許多消費者因為膽固醇的因素不敢吃雞蛋，心耕牧場以南瓜飼料養成的「南瓜雞蛋」低膽固醇、低熱量又低脂肪，吃了沒負擔。也希望這款「3低雞蛋」，為特色化畜產小農產業界帶來新商機與新的藍海運作模式。隨特色化「青貯南瓜飼養蛋雞示範點」的建立，帶動花蓮原鄉部落新型態經濟的發展，為原鄉注入新活水。
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◎ 圖片來源／農委會畜產試驗所花蓮種畜繁殖場提供
◎ 資料來源／農委會畜產試驗所花蓮種畜繁殖場
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