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營養

紅心地瓜價格破盤 名廚教做地瓜3吃,簡單煮出好吃雞湯、蒸排骨、甜點

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/11/18 17:54
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  • 「熱熱的吃,香鬆好吃,冰冰著吃,口感蜜香綿密」,台農66號甘薯因為好吃受歡迎而引起農民搶種,今年的收購價格崩盤、創歷年新低,盤商收購價格5、6元,低於栽種成本每公斤10元以下,許多農民棄收。雷神主廚雷議宗教主婦們「地瓜3吃」,好吃又養生,趕快吃地瓜救農民!

     

    收購價低於成本,農民忍痛放棄採收

    被稱為「紅心尾仔番薯(紅心地瓜)」的台農66號紅皮紅肉,口感軟綿、甜度高,冰冰著吃像沾了糖蜜一樣,但卻是胡蘿蔔素含量高、富含膳食纖維及黏液蛋白的健康食物。但這堪稱台灣之光的台農66號卻因為太受歡迎,農民搶種又個個豐收,致使今年收購價格破盤,因為收購價低於成本,已經有很多農民放棄採收,直接耕鋤。

    延伸閱讀:營養師推薦7大排毒營養素!1道料理通通有 加速排出重金屬毒素

     

    地瓜3吃,從主食到甜點,簡單又好做

    主廚雷議宗看到農民血汗化為烏有感覺心疼,特別教主婦們地瓜3吃,從可當成主食的地瓜胡椒雞湯、當菜佐餐的粉蒸地瓜排骨,還有飯後甜點的焦糖薯蘋盅,製作方式簡單又好吃,而且還有營養補冬的作用。

     

    地瓜胡椒雞湯,補冬暖身不上火

    雷議宗說,台灣人秋冬都要「補冬」,但是各種食補吃了又燥又熱容易上火。改用被老一輩認為可以益氣生津、幫助養胃及促進排便的地瓜為主角,加上具有暖胃暖身效果的胡椒做成的雞湯,吃了有溫暖補冬的滿足感。不用另外加飯,光是地瓜就有飽足感,還有雞肉的蛋白質,養生又營養滿分。食譜如下:

     

    地瓜胡椒雞湯

    食材:地瓜200克去皮切塊、半隻雞切塊、胡椒粒30克、薑6片、苦茶油適量

    作法:

    1.苦茶油炒薑片爆香,看到薑片邊緣捲起即可。

    2.加入地瓜一起拌炒,炒到有香味。

    3.放入雞肉再拌炒到半熟。

    4.放入胡椒粒再拌炒到有香味。

    5.加入蓋過所有食材的水量,蓋鍋蓋轉小火續煮40分,適量調味即可食用。

    延伸閱讀:「黑色黃金」胡椒!溫熱驅寒趕走感冒、胃寒 促食慾又助消化

     

    粉蒸地瓜排骨 肉質軟嫩老少皆宜

    粉蒸地瓜排骨

    食材:地瓜兩條、排骨(軟排)400克、蒸肉粉適量,醬油、胡椒、五香粉、米酒少許

    作法:

    1.地瓜削皮切塊後舖在蒸籠底部。

    2.軟排用適量醬油、胡椒、五香粉和米酒醃15分鐘,擺在地瓜上方,再覆蓋蒸肉粉。

    3.蒸40分鐘,排骨軟爛即可食用。

     

    軟排肉質好,吃起來肉嫩,蒸熟了軟骨也好入口,地瓜沾上排骨的油質也鬆軟好吃,銀髮族和兒童都吃得動,是老少都適合的好菜。

     

    地瓜甜點5分鐘上桌

    甜點:焦糖薯蘋果盅

    食材:蘋果3顆、烤地瓜泥150公克、蘋果果肉60公克,奶油少許、蜂蜜適量、細砂糖適量

    做法:

    1.首先將蘋果挖成盅狀後備用。

    2.將烤地瓜泥與其他食材充分拌勻後,填入蘋果盅內,放入電鍋蒸約5分鐘。

    3.起鍋後撒上細砂糖粉,用噴火槍將砂糖烤製焦糖脆皮化後,加上盤飾好看又好吃。

    延伸閱讀:買馬鈴薯就怕發芽大爆雷 專家私傳洋芋保存法,久放不變質且味道好

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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