紅心地瓜價格破盤 名廚教做地瓜3吃，簡單煮出好吃雞湯、蒸排骨、甜點
丁彥伶 報導 ｜ 2020/11/18 17:54
「熱熱的吃，香鬆好吃，冰冰著吃，口感蜜香綿密」，台農66號甘薯因為好吃受歡迎而引起農民搶種，今年的收購價格崩盤、創歷年新低，盤商收購價格5、6元，低於栽種成本每公斤10元以下，許多農民棄收。雷神主廚雷議宗教主婦們「地瓜3吃」，好吃又養生，趕快吃地瓜救農民！
收購價低於成本，農民忍痛放棄採收
被稱為「紅心尾仔番薯(紅心地瓜)」的台農66號紅皮紅肉，口感軟綿、甜度高，冰冰著吃像沾了糖蜜一樣，但卻是胡蘿蔔素含量高、富含膳食纖維及黏液蛋白的健康食物。但這堪稱台灣之光的台農66號卻因為太受歡迎，農民搶種又個個豐收，致使今年收購價格破盤，因為收購價低於成本，已經有很多農民放棄採收，直接耕鋤。
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地瓜3吃，從主食到甜點，簡單又好做
主廚雷議宗看到農民血汗化為烏有感覺心疼，特別教主婦們地瓜3吃，從可當成主食的地瓜胡椒雞湯、當菜佐餐的粉蒸地瓜排骨，還有飯後甜點的焦糖薯蘋盅，製作方式簡單又好吃，而且還有營養補冬的作用。
地瓜胡椒雞湯，補冬暖身不上火
雷議宗說，台灣人秋冬都要「補冬」，但是各種食補吃了又燥又熱容易上火。改用被老一輩認為可以益氣生津、幫助養胃及促進排便的地瓜為主角，加上具有暖胃暖身效果的胡椒做成的雞湯，吃了有溫暖補冬的滿足感。不用另外加飯，光是地瓜就有飽足感，還有雞肉的蛋白質，養生又營養滿分。食譜如下：
地瓜胡椒雞湯
食材：地瓜200克去皮切塊、半隻雞切塊、胡椒粒30克、薑6片、苦茶油適量
作法：
1.苦茶油炒薑片爆香，看到薑片邊緣捲起即可。
2.加入地瓜一起拌炒，炒到有香味。
3.放入雞肉再拌炒到半熟。
4.放入胡椒粒再拌炒到有香味。
5.加入蓋過所有食材的水量，蓋鍋蓋轉小火續煮40分，適量調味即可食用。
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粉蒸地瓜排骨 肉質軟嫩老少皆宜
粉蒸地瓜排骨
食材：地瓜兩條、排骨(軟排)400克、蒸肉粉適量，醬油、胡椒、五香粉、米酒少許
作法：
1.地瓜削皮切塊後舖在蒸籠底部。
2.軟排用適量醬油、胡椒、五香粉和米酒醃15分鐘，擺在地瓜上方，再覆蓋蒸肉粉。
3.蒸40分鐘，排骨軟爛即可食用。
軟排肉質好，吃起來肉嫩，蒸熟了軟骨也好入口，地瓜沾上排骨的油質也鬆軟好吃，銀髮族和兒童都吃得動，是老少都適合的好菜。
地瓜甜點5分鐘上桌
甜點：焦糖薯蘋果盅
食材：蘋果3顆、烤地瓜泥150公克、蘋果果肉60公克，奶油少許、蜂蜜適量、細砂糖適量
做法：
1.首先將蘋果挖成盅狀後備用。
2.將烤地瓜泥與其他食材充分拌勻後，填入蘋果盅內，放入電鍋蒸約5分鐘。
3.起鍋後撒上細砂糖粉，用噴火槍將砂糖烤製焦糖脆皮化後，加上盤飾好看又好吃。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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