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營養

吃地瓜皮、南瓜皮好處多 那山藥皮、馬鈴薯皮可以吃嗎?

  • 健康2.0
  • 2019/09/11 14:22
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  • 毒物科專家江守山醫師在臉書上引用研究表示:即使沒有發芽,吃帶皮的馬鈴薯比削皮馬鈴薯可能多吃進兩倍的有毒「龍葵鹼」,所以提醒民眾少吃馬鈴薯皮為妙,如果硬要吃,建議馬鈴薯買回家,就要趕快用不透光的袋子冰起來!

     

    吃地瓜皮、南瓜皮好處多 那山藥皮、馬鈴薯皮可以吃嗎?

    示意圖/TVBS

     

    龍葵鹼苦味 馬鈴薯若苦口必丟

    一般人多半以為馬鈴薯在室溫中存放即可,不過江守山強調,一定要冰,而且不可讓馬鈴薯見光,否則即使沒有發芽,也很容易含有龍葵鹼。長庚醫院毒物科主任顏宗海也附議,前幾年國內速食店曾接連發生「龍葵鹼中毒」,由於龍葵鹼有神經毒,除了可在8小時內引發腸胃道不適外,很多人還會有嘴唇發麻和頭暈等症狀,甚至在國外還有少數呼吸衰竭的案例,提醒民眾馬鈴薯買回家一定要小心保存。

     

    顏宗海提醒,龍葵鹼帶有苦味,如果吃馬鈴薯時嚐出明顯苦味,那麼馬上都要丟掉。

    延伸閱讀:吃香瓜要不要削皮?果皮含維生素C和B群、籽含消化酵素但這類人別試

     

    吃馬鈴薯皮似乎危機重重,為什麼還是有人要嘗試?研究發現馬鈴薯皮含有綠原酸,是天然降血糖成份,但是綠原酸多存在馬鈴薯表皮層附近,在國外馬鈴薯常不削皮就入菜,紫皮馬鈴薯富含花青素、紅皮馬鈴薯富含胡蘿蔔素,更具強抗氧化作用,具有清除自由基、抗發炎,以及抑制腫瘤生長的防癌和抗癌效果。彰化基督教醫院營養部營養師王培賢說,馬鈴薯皮含有豐富維他命C,所以還是有人喜歡連皮吃。

     

    地瓜皮能降膽固醇、南瓜皮可護心

    烹調馬鈴薯前先去皮,是比較保險的做法。至於地瓜或南瓜帶皮吃則沒有安全的疑慮且更營養。安南醫院營養師何宜秦說,南瓜的膳食纖維豐富,每百克南瓜有2.5克膳食纖維,地瓜則有2.4克,而南瓜皮與地瓜皮的纖維都比果肉高很多,且富含有益健康的植化素。

     

    何宜秦說,地瓜皮含有蛋白多醣體,具有降低血膽固醇,保持血管彈性的作用。王培賢說,南瓜則含有植化素如β胡蘿蔔素、類黃酮素、玉米黃素,都有降低心血管疾病的作用,而且還有鋅,可以增強免疫預防感冒。

     

    至於山藥皮則含有生物鹼,所以常有人接觸時造成皮膚過敏。何宜秦說,有些人對這種生物鹼不會過敏,對這些人來說,這種生物鹼反倒可以保養皮膚,只是本土種植的山藥皮通常比較粗,建議可以選擇日本種能生吃的山藥,洗乾淨後連皮磨泥吃。

     

    而無論南瓜、地瓜或馬鈴薯和山藥,都被歸為全穀雜糧類,何宜秦說,由於它們含有高鉀及高纖維,用來替代白飯具有控制高血壓的作用,但如果腎臟功能不好的人,就不適合。

    延伸閱讀:水果吃完皮別丟!專家教你DIY果皮酵素環保又健康

     

    ◎ 撰文/丁彥伶  ◎ 編輯/Candice整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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