2007年，美國公共利益科學中心，選出了10項最優質食物，地瓜便是其中的第一個。
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黃地瓜、紫地瓜 營養價值高
目前韓國的地瓜年產量約為30萬公噸，多以蒸或烤的方式來食用。近年來，由於消費者愈來愈在乎食物的營養功能，黃色地瓜（南瓜地瓜，含有許多β-胡蘿蔔素）與紫色地瓜（含有許多花色苷）格外受到了眾人的矚目。
地瓜之所以被列為有益健康的食物之一，是因為地瓜富含鉀、膳食纖維與抗氧化物質。黃色地瓜的β-胡蘿蔔素、紫色地瓜的花色苷、所有地瓜的維生素C、E皆屬於抗氧化物質，而且地瓜的維生素C在烹調後，仍能夠保持70％不被破壞。
地瓜預防大腸癌、便祕
因為地瓜富含膳食纖維，所以可有效預防大腸癌與便祕，且能夠促進人體腸道內的消化作用，幫助腸道排氣。地瓜所含的澱粉不會使血糖急遽上升，亦適合糖尿病患者食用。
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配泡菜、連皮吃 助消化、護血管
吃地瓜時，若搭配含有消化酵素的發酵食品如一般泡菜或水泡菜等，地瓜的澱粉能夠更快分解，並幫助消化、減少排氣。吃紫色地瓜時，建議連皮一起吃，因為其紫色外皮含有花色苷、促進澱粉分解的酵素、以及改善血管健康與抑制老化的黃酮類化合物。
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◎ 本文摘自／《餐桌上的一匙歷史》朴賢振 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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