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改善便祕救老腸!三大發酵神物別錯過

  • 曾金月 報導
  • 2019/05/06 21:56
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  • 現代人生活壓力大,常常造成主管腸胃蠕動的自律神經失調,加上飲食中膳食纖維吃的不夠,使得腸道功能受損提前老化,因此,消化不良、便袐已成為現代人常見的小毛病。

     

    改善便祕救老腸!三大發酵神物別錯過

     

    生機飲食專家王明勇認為,只要吃的食物中有水分、酵素、膳食纖維以及益生菌,這四個要素且分量足夠,基本上就不大會便袐,排便會比較順暢。

     

    生活中常見的發酵食物

    韓國泡菜

    他舉例,去韓國玩時絕對不會便袐,為什麼?因為去韓國三餐都要吃泡菜,韓國泡菜就是發酵食物,它除了水分多、膳食纖維多,還可以吃到發酵的酵素,又有發酵時產生的益生菌。「你只要吃泡菜,不太會便袐。」他還發現韓國人沒有小腹,身材也都還算苗條。

    延伸閱讀:連續3天「嗯」不出來就是便秘!高纖蔬果汁幫你解除警報

     

    改善便祕救老腸!三大發酵神物別錯過

     

    臭豆腐

    除了韓國泡菜外,郵政醫院營養師黃淑惠指出,日常生活當中最常見的就是發酵食物就是臭豆腐。早期臭豆腐是用廢棄的蝦殼、蟹殼來發酵,現在則是利用高麗菜、大白菜外殼來發酵居多,在它的發酵過程中,就產生了乳酸菌,它是有益菌。

    改善便祕救老腸!三大發酵神物別錯過

     

    藝人阿松提到宜蘭有綠色臭豆腐。據老板透露它是把豆腐放進蔬菜汁裡,經過發酵而成,所以做出來的臭豆腐會有綠色的從湯汁流出,即使是炸的,口感都很水嫩。

     

    不過,黃淑惠提醒,這類發酵食品並沒有嚴格品管控制,也可能含有其他壞菌,更沒有針對臭豆腐裡的菌種檢測機制。比較健康的建議是吃清蒸或臭豆腐鍋,至於油炸臭豆腐較不推薦。

    延伸閱讀:臭豆腐油炸、清蒸與麻辣哪個較營養?營養師:這樣吃最健康

     

    優格

    基隆長庚醫院外科副教授江坤俊認為,日常生活中最好得到的發酵食物就是優格。他教大家自製優格,方法很簡單,像他不善料理的人都會做。挖2匙市售優格,再倒一點牛奶攪拌,有點類似優酪乳,再把它放進優格機,加水保溫6到8小時,就大功告成。通常晚上做,隔天就可當早餐吃了,很方便。

     延伸閱讀:優格整腸健胃,什麼時間吃最好?哪些人不適合吃? 

     

    改善便祕救老腸!三大發酵神物別錯過

     

    台式泡菜是醃漬物非發酵物

    吃臭豆腐加上台式泡菜是超搭的組合,但王明勇提醒,台式泡菜不是發酵食物而是醃漬物。台式泡菜吃起來是酸酸的,但它是加醋的結果,並非發酵而來,此外,夏天到了,大家會吃一些涼拌菜,如小黃瓜、木耳等這些也和台式泡菜一樣都是醃漬物。

     

    王明勇提醒,發酵是要透過益生菌、乳酸菌、醋酸菌等,經過微生物分解後,產生天然酸味,把食物的營養小分子化。所以真正發酵物是韓國泡菜和東北酸白菜。

     

    改善便祕救老腸!三大發酵神物別錯過

     

    醃漬物通常在製作時加鹽、加糖或梅子,抓軟後,大約1、2 個小時就可以吃,幾乎沒有經過完整的發酵。製作韓國泡菜需要1 周、東北酸白菜要3周的發酵時間才能完成。所以,不要以為泡菜都是發酵物。

     

    ◎記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

     

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