「不沾鍋」用錯小心釋毒！不沾塗層安全嗎？食藥署提醒：正確使用4建議
朱育嫻 報導 ｜ 2022/03/14 18:30
你也愛用「不沾鍋」嗎？不沾鍋不易黏附食材，加上好清洗、重量輕的優點，深受不少煮婦的喜愛。到底不沾鍋的原理是什麼？不沾塗層安全嗎？如何正確使用才不會吃下毒？
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不沾塗層材質「聚四氟乙烯」俗稱鐵氟龍
由於金屬材質具有耐熱、耐摔、耐磨、導熱佳等特性，因此廣泛作為烹飪器具與食品盛裝的用途。然而，金屬材質加熱時，經常會與食品產生沾黏問題，因此有不沾塗層產品問世，也就是大家經常聽到的「不沾鍋」。
食藥署說明，常見的不沾塗層以聚四氟乙烯（PTFE）材質為主，也就是俗稱的鐵氟龍，是一種耐冷、耐熱又耐腐蝕的聚合物，能抗水、抗脂，避免形成沾黏。早期這類塗層會使用干擾內分泌的全氟辛酸（PFOA）作為生產助劑，因此有安全疑慮，環境保護署及國際間已陸續禁用。
此外，研究顯示，PTFE材質約在360℃才會降解，此溫度遠高於正常烹調溫度，以及高溫烘焙（約250℃）的條件，因此正常使用含不沾塗層產品，並不會有安全性疑慮。
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用得安全又安心！不沾鍋用對4要點
不過，不沾鍋在使用上仍要注意，食藥署提醒以下4要點，用得安全又安心：
1.避免高溫空燒
食藥署表示，不沾鍋高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。
2.避免物理性破壞
應避免使用金屬器具或銳利的物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性。
3.閱讀使用說明及注意事項
購買時應依說明書正確使用，選購具有完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到黑心產品。
4.定期汰換更新
如果發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應更換新品，確保使用安全性。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／食藥署
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