你有試過以菜種菜嗎？像是料理最佳配角大蔥、香菜、紫蘇等都可以在家裡再生栽培。「以菜種菜」，可以安心吃、可以紓壓，可以感受自栽鮮採的樂趣。不需特地買種子或幼苗，只要利用常被視為廚餘丟棄的蔬果部位，透過一個杯子，兩周就能收獲新鮮蔬菜，超有成就感。
在家裡自己種：芫荽（香菜）
如果買到連根的芫荽，不要全部拿來做菜，留下一點根部讓它再生吧！培育過程中散發出的獨特香氣，對喜歡芫荽的人來說絕對是愛不釋手。雖然不易枯萎，但還是要注意冬天寒冷的氣候。
難易度：★
場所：廚房→陽台
栽種時期：春～秋
從種植到採收的期間：約2周
栽培方法：杯子、小盆器
1.浸水
留下嫩芽不食用，連同根部浸泡到盛有水的杯子裡。水量大約蓋到莖的一半，不要蓋到葉子。吸水後會恢復活力。
2.準備容器和土壤
選用小型盆器，最下方鋪缽底石（輕石），倒入約九分滿的蔬菜用培養土。因選用的培養土裡已經混有肥料，所以不需再加基肥。
3.移植到土壤裡
先在土裡挖個洞，再把根部埋進土壤裡，植株之間須間隔10cm；盆栽最好放在日照充足的陽台，也可省去浸水作業直接種到土壤裡。
4.澆水
第一次澆的水量要很多，讓土壤全部都濕潤，所以水要不停地澆，直到從盆器底部流出來為止。當土壤表面變乾燥時，就表示需要再澆水。1個月過後再追肥就可以了。
5.採收
要食用時拿剪刀採收。當因嚴寒而枯萎、又或是開了花使得新葉不再生長，就表示收穫結束了。
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在家自己種：大蔥
不僅容易培育，料理時也經常使用到的萬能蔬菜！剪下來後也能不斷地生長。而且相當耐寒，要是根長得好就能活很久。即使在室內也能生長，不過，日照強的話更能長得又粗又壯。
難易度：★
場所：廚房→陽台
栽種時期：整年
從種植到採收的期間：約1周
栽培方法：杯子、小盆器
1.浸水
蔥白從根部留下2∼3cm的長度，將它浸泡到盛有水的杯子裡，水量須蓋過根鬚。吸水後會恢復活力。即使不種在土裡也能採收！
2.準備容器和土壤
選用小型盆器，最下方鋪缽底石（輕石），倒入約九分滿的蔬菜用培養土。因選用的培養土裡已經混有肥料，所以不需再加基肥。
3.移植到土壤裡
先在土裡挖個洞，再把根部埋進土壤裡。植株之間須間隔5cm，橫向並排可種植3株。盆栽最好放在日照充足的陽台。
4.澆水
第一次澆的水量要很多，讓土壤全部都濕潤，所以水要不停地澆，直到從盆器底部流出來為止。當土壤表面變乾燥時，就表示需要再澆水。1個月過後再追肥就可以了。
5.採收
要食用時拿剪刀採收。因為是種在土壤裡，若生長狀態良好，能有2∼3個月的採收期。當它枯萎、或開了花使得新葉不再生長，就表示收穫結束。
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在家自己種：紫蘇
即使日照差也能培育得很好的紫蘇，是料理中增添清爽風味的要角，不過一般超市裡常看到的只有葉子的紫蘇是無法再生的。請到農產品銷售店等處購買帶有莖的紫蘇來挑戰！
難易度：★★
場所：廚房→陽台
栽種時期：春～夏
從種植到採收的期間：約1個月
栽培方法：杯子、小盆器或中盆器
1.浸水
將食用大葉片之後剩下的莖，浸泡到盛有水的杯子裡。水量蓋到莖的一半高度。約1周後根會從莖的地方長出來，直到根生長到5cm左右之前都以水耕栽培。需要每日換水並清洗。
2.準備容器和土壤
選用小型或中型盆器，最下方鋪缽底石（輕石），倒入約九分滿的蔬菜用培養土。因選用的培養土裡已經混有肥料，所以不需再加基肥。
3.移植到土壤裡
先在土裡挖個洞，再把根部埋進土壤裡。植株之間須間隔20cm，小盆器只能種1株，中盆器可種2株。盆栽最好放在日照充足的陽台。因不耐嚴寒，若遇到寒冷天氣要有抗寒準備。
4.澆水
第一次澆的水量要很多，讓土壤全部都濕潤，所以水要不停地澆，直到從盆器底部流出來為止。當土壤表面變乾燥時，就表示需要再澆水。1個月過後再追肥就可以了。
5.採收
要食用時拿剪刀採收。因酷寒而枯萎、又或是開了花使得新葉不再生長，就表示收穫結束了。
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◎ 本文摘自／《以菜種菜真簡單：第一本居家「再生栽培」圖解入門書！利用剩的菜根、莖葉，一個杯子就能種！》宮崎大輔 著
◎ 圖片來源／蘋果屋出版社．達志影像/shutterstock提供
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