多吃蔬菜多健康，但卻好擔心有農藥殘留？不妨自己在家試試「以菜種菜」的「再生栽培法」。低門檻的種菜技巧，即使是沒有園藝經驗的初學者也能立刻上手，無需擔心失敗。根據不同蔬菜種類，把一般會切下丟掉的根部，或在做菜前預留一點莖葉，放在杯子裡以水耕培育，就能逐漸長大成可以食用的程度，讓人享受「鮮採現吃」的田園樂趣。
在家裡自己種：春菊（山茼蒿）
火鍋少不了它，秋冬的經典代表菜！進入秋冬後產量迅速增加的春菊，是熱騰騰火鍋中不可或缺的食材。剛開始栽培時沒有根也沒關係，先吸收一點水分後再移植到土壤裡就會長出新葉。在根長出來之前能好好培育的話，日後的收穫量就會增多。
難易度：★★
場所：廚房→陽台
栽種時期：整年
從種植到採收的期間：約1個月
栽培方法：杯子、小盆器
1.浸水
留下靠近根部的莖和幾片葉子不要食用，將它浸泡到盛有水的杯子裡。水量要蓋過1～2cm的莖。吸水後會恢復活力。備註：有莖就可以再生栽培，但培育不好也是會枯萎的。約留下3片葉子，成功機率會大大提升。
2.準備容器和土壤
選用小型盆器，最下方鋪缽底石（輕石），倒入約九分滿的蔬菜用培養土。因選用的培養土裡已經混有肥料，所以不需再加基肥。
3.移植到土壤裡
先在土裡挖個洞，再把長到5cm高的根部埋進土裡，能自己挺立就OK。植株之間須間隔5cm。盆栽最好放在日照充足的陽台。約1個月左右就會長出根了。
4.澆水
第一次澆的水量要很多，讓土壤全部都濕潤，所以水要不停地澆，直到從盆器底部流出來為止。當土壤表面變乾燥時，就表示需要再澆水。1個月過後再追肥就可以了。
5.採收
根確實生長、新葉也成長茁壯後，就可以重複採收從側芽長大的葉子。開花後葉片變硬，就表示收穫結束了。「保留葉片就可重複採收多次」。春菊是從莖分歧生長，採收時留下下方葉片不摘，就會從切口處再長出新芽。只要重複這個動作，一定可以採收很多次。但如果連下方的葉片也摘掉，就不會再生長了。每次採收都務必留下2、3片，才能持續收穫。
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在家自己種：菠菜
含有豐富營養素，怎麼煮都好吃。菠菜除了清炒、汆燙，有的種類像是甜菠菜直接生吃也很美味。營養價值高，可運用在多種料理上，是人氣相當高的蔬菜。建議儘量留下粗又長的根來培育，再生會更容易。
難易度：★★
場所：廚房→陽台
栽種時期：整年
從種植到採收的期間：約1個月
栽培方法：杯子、小盆器
1.浸水
根部留下2∼3cm的長度，浸泡到盛有水的杯子裡。水量要蓋過根。直到葉片長出來之前都以水耕栽培。需要每天換水，加以清洗。
2.準備容器和土壤
選用小型盆器，最下方鋪缽底石（輕石），倒入約九分滿的蔬菜用培養土。因選用的培養土裡已經混有肥料，所以不需再加基肥。
3.移植到土壤裡
先在土裡挖個洞，再把根部埋進土壤裡。植株之間須間隔10cm。盆栽最好放在日照充足的陽台。
4.澆水
第一次澆的水量要很多，讓土壤全部都濕潤，所以水要不停地澆，直到從盆器底部流出來為止。當土壤表面變乾燥時，就表示需要再澆水。1個月過後再追肥就可以了。
5.採收
長到比超市販售的略小一點即可採收。用剪刀從根部整株剪下。
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◎ 本文摘自／以菜種菜真簡單：第一本居家「再生栽培」圖解入門書！利用剩的菜根、莖葉，一個杯子就能種！宮崎大輔 著
◎ 圖片來源／蘋果屋出版社·達志影像/shutterstock提供
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