氣炸鍋料理入門！氣炸地瓜零技巧新手也不失敗 氣炸地瓜條2招口感更酥脆
吳詠霓 整理 ｜ 2023/01/13 10:15
氣炸鍋食譜琳瑯滿目，在氣炸鍋相關群組中，網友貼出五花八門的美食，各個高手在民間，媲美專業師傅，有人用氣炸鍋製作古早味蛋糕、沙翁（蛋球）、叉燒包及蒜蓉包等，讓人口水直流。不過，對於第一次用氣炸鍋的新手，入門最好做的非「氣炸地瓜」莫屬，零技巧不失敗，稍微有一點點難度的「氣炸地瓜條」也適合新手嘗試。
剛開始用氣炸鍋的新手，可暫時別越級挑戰高難度料理，先儲經驗值，掌握好爐溫、時間及下廚感覺，便能漸漸熟能生巧。最簡單又美味的食譜，許多網友推薦做氣炸地瓜，將番薯切條氣炸，出來的效果也是一流，不需要技巧就能獲得滿足感。
「氣炸地瓜」有訣竅！要放隔夜多1步驟更好吃
要使地瓜加快熟透，建議用叉在番薯身上刺孔。若地瓜要留到明天才吃，不妨可在氣炸鍋底盤倒入約50至100毫升的清水，這樣便可避免地瓜隔日完全收乾水分；若是即食，則可不用在底盤加水。新鮮熱烘烘出爐的氣炸番薯，肉質綿密，味道香甜，地瓜身上氣炸到釋出糖膠，就像在外面買的一樣。不過，冷卻後會有點失色，提議大家盡快享用。
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氣炸地瓜（2～4人份）
【材料】地瓜2條。
【作法】
1.氣炸鍋180°C預熱5分鐘。
2.地瓜洗乾淨後，吸乾水分，用叉子在地瓜上刺孔。
3.將地瓜放入氣炸鍋，用180°C先氣炸15分鐘，將地瓜翻面後再氣炸15分鐘即可。
【不失敗祕訣】
用叉子在地瓜上刺孔，方便加快番薯熟透。若要即食，可不用在氣炸鍋底盤加水；若要等到明天才吃，為避免地瓜完全收乾水分變太乾，不妨在氣炸鍋底盤加入50毫升的清水。
「氣炸地瓜條」多2步驟讓口感更酥脆
買了太多地瓜，可換換第二種作法－氣炸地瓜條。與冷凍包裝的薯條相比，用新鮮地瓜製作，還是要在事前花點工夫。切好的地瓜條，通過用水抓洗、浸泡，洗走表面澱粉，炸出來的番薯條可以比較酥脆一些。徹底瀝乾地瓜條的水分，甚至放進冰箱冷凍，能讓地瓜條變硬，這樣炸出來就不會太軟。
此外，在氣炸的過程中，取出內鍋翻動番薯條2至3次，使其受熱均勻，在出來的成品中，切得較細的會比較脆。另外氣炸地瓜條記得要用油，否則表面會太乾、顏色不佳。
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氣炸地瓜條（2～4人份）
【材料】地瓜（大）1條、水適量、橄欖油2茶匙、楓糖漿2茶匙、鹽1/8茶匙。
【作法】
1.地瓜洗乾淨後，去皮切條，用清水抓洗2次並瀝乾。
2.用冰水浸泡地瓜條30分鐘，並把水倒掉瀝乾。
3.將橄欖油、楓糖漿及鹽加入保鮮袋內，放入地瓜條，綁緊袋口搖均勻。
4.氣炸鍋180°C預熱5分鐘。
5.將地瓜放入氣炸鍋，用180°C先氣炸10分鐘，取出內鍋、篩勻地瓜條，再氣炸10分鐘即可。
【不失敗祕訣】
用清水洗地瓜條並浸泡，目的是為了洗走其表面的澱粉，讓炸出來的地瓜條更酥脆。徹底瀝乾地瓜條的水分，甚至放進冰箱冷凍，讓地瓜條變硬，這樣炸出來就不會太軟。氣炸過程中，取出內鍋翻動地瓜條，可多翻動2至3次，使其均勻受熱。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／香港01
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