許多民眾認為，在減肥時吃「冰地瓜或冰白飯」，就能利用抗性澱粉的低熱量來減肥。營養師卻說明，目前還沒有任何文獻有證實冰地瓜具有多少的抗性澱粉，而冰白飯確實會增加一小部分抗性澱粉，可熱量的差距也僅有2大卡。
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地瓜白飯冰一冰 熱量少一半？
減肥時有不少人會用「冰地瓜」與「冰白飯」作為主食，認為把地瓜與米飯降溫，會將澱粉轉換為「抗性澱粉」更有利減肥。營養師呂孟凡說明，「抗性澱粉」的熱量約為一般澱粉的50％，但目前還沒有文獻證實冰地瓜有多少抗性澱粉，除非地瓜中的所有澱粉都100％轉為抗性澱粉，熱量才有可能少一半。因此，就算冰過會使地瓜或白飯的熱量降低，也絕對不會直接砍半。
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米飯冷掉熱量只少2大卡
呂孟凡解釋，目前有研究證實，冷卻或冷藏都會讓米飯的抗性澱粉含量增加，在《亞太臨床營養期刊》（Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition）上有研究顯示，將熱白飯、冷白飯、復熱白飯三者的抗性澱粉含量進行比較後發現，冷卻後每100公克的白飯僅會增加1公克的抗性澱粉，這1公克的熱量約等於2大卡。也就是說，吃100公克的熱米飯與吃100克的冷飯，熱量上的差異最多只有2大卡，少到幾乎可以忽視。
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復熱飯有助血糖控制 還需控制分量
她也解釋，知名醫學期刊《營養與糖尿病》（Nutrition & Diabetes）中有另一篇文獻也顯示，食用冷藏後復熱的米飯，會讓飯後的血糖上升得比較少。因此，糖尿病患者是可以考慮吃冷藏過再復熱的澱粉來幫助血糖控制，但重點還是要控制分量，不能因為血糖上升慢就毫無顧忌地大吃。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／呂孟凡營養師
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