砧板用錯會致命！譚敦慈揭這常見使用方式超髒 授正確清潔祕訣、4種材質藏雷別踩

很多人切所有食材，是一塊砧板用到底，但其實這非常危險，因為可能導致食物中毒，甚至演變成敗血症。醫生和專家建議，使用砧板最基本的原則就是生食、熟食要分開，另外在砧板清潔及材質挑選上也有學問。

砧板材質怎麼選？

常見的砧板材質有木頭、塑膠、玻璃和不鏽鋼4種，使用上各有優缺點。

木頭砧板：材質厚重，適合剁切生肉，刀具也比較不容易受損，但容易吸水、發霉。

塑膠砧板：比較輕薄又便宜，但容易留下刀痕，若損傷嚴重，就要趕快換。

玻璃砧板：耐高溫，但比較容易讓刀具變鈍。

不鏽鋼砧板：表面光滑，不容易留刀痕，方便清洗和保養，但也容易造成刀具磨損。

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈表示，如果切一些不太會留刀痕的食材，可以選擇最簡單的塑膠砧板，市面上也最多；如果是要常常拿來剁食材，則不建議用塑膠砧板，因為剁容易就有刀痕，一旦洗不乾淨，容易孳生黴菌。常常看到有人的白色砧板上，出現很多黑點或黑條紋，那可能都已經長霉了。

另外，由於玻璃砧板和不鏽鋼砧板表面較光滑，提醒民眾在使用時容易滑動，建議在下方墊一塊布止滑比較安全。

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砧板切生熟食分開才衛生 以免食物中毒

不管砧板材質是哪一種，使用上最重要的，就是生熟食一定要用不同的砧板，刀具也最好要分開，避免生食上的微生物交叉污染傳到熟食上，吃下肚造成食物中毒。

譚敦慈舉例，如果水果切了之後要直接吃、沒有再烹調，砧板建議獨立出來。她自己在切水果時，是用玻璃砧板，連刀具都是水果專用；切菜時是用另一個玻璃砧板，處理生食則再換成不鏽鋼砧板。如果切肉之後又去切水果，水果可能受到沙門氏菌的污染；煮好的肉也是要用熟食砧板，不要與生食混用；如果可以，準備第三塊砧板來處理蔬果會更好。

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食物中毒嚴重恐致命

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，常見細菌造成食物中毒的原因包括：仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌，甚至嚴重還有沙門氏桿菌；病毒性引起的食物中毒則有諾羅病毒等。

在臨床上，一般人如果感染食物中毒，大部分的症狀都屬於急性腸胃炎，症狀包括噁心、嘔吐、肚子痛及腹瀉，嚴重一點會發燒。但對於少部分抵抗力較差的族群，像是老人、幼兒、懷孕婦女，甚至糖尿病、肝硬化或洗腎患者，有時候一個簡單的急性腸胃炎，最後可能演變成敗血症，嚴重造成器官衰竭，會有生命危險。

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砧板怎麼清潔？

有些人會想拿熱水去洗燙砧板殺菌清潔，但譚敦慈提醒，這會是另一個地雷，因為若是處理肉類，肉類含蛋白質，蛋白質遇到熱會凝固，當用熱水一沖，會導致其凝固卡在砧板縫隙裡，應該用冷水沖就可以。

此外，在洗完砧板後，最重要就是一定要讓它趕快乾，可以先用一塊乾淨的布擦乾，並且一定要放在兩面通風的地方，讓砧板徹底晾乾。

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◎ 圖片來源／TVBS
◎ 資料來源／TVBS

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