開封茶葉怎麼保存？各種茶葉保存一次看 茶葉千萬不能放這裡
郭庚儒 整理 ｜ 2023/07/01 10:00
喝茶趁新鮮，這句話讓我們對保存茶留下一種刻板印象：茶一定新鮮才好喝嗎？
茶葉保存不當 風味會變差
茶類專家池宗憲認為，對於不發酵或輕發酵的茶來說，喝茶趁新鮮這話有道理，因為茶葉與空氣接觸後會吸收水分，造成後氧化的效應，以致使新鮮的茶葉開始衰老。
不少品茗者會將買回的綠茶打開之後，就順其自然隨便放置，直到茶葉喝完為止。其間所用的裝茶容器，若只是一般的馬口鐵罐，那麼你將會發現，茶怎麼愈喝愈不新鮮？茶湯怎麼由剛開封時的碧綠色，慢慢轉成金黃色呢？
大量茶葉保存 放冷凍庫最好
同樣地，對於喜歡品飲半發酵烏龍茶的人而言，大半都是喜歡花香和入口鮮爽的滋味；但都會面臨如何保鮮的困難。目前，市場上所賣的茶葉保鮮方式是放進乾燥劑，或者以鋁箔抽真空的包裝做為保鮮。基本上這樣的包裝若不開封，存放1～2年之後，仍可保持茶葉鮮綠。
有人主張將茶葉放進冷凍庫，讓茶葉靜置在低溫下保鮮，池宗憲認為，倘若你有自己專屬的冰箱，茶的量也夠，這樣存放才划算；若非，還是採取建議的藏茶法吧！
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龍井保存放瓷罐、鋁罐
藏茶法以茶為本，不同茶種有不同的存放法。像不發酵的茶，如龍井與碧螺春，應以新鮮為主要保存目的，保存時應以不透氣的瓷罐或密合度高的鋁罐來呵護不發酵的鮮綠。
烏龍茶 保存放瓷罐、陶罐
若是以半發酵的烏龍茶為例，保存的目的可以是保新鮮，也可以期待經過時間存放的發酵效果，產生醇厚的茶湯口感。這種品茶法就像看一個青春洋溢的少女，長成內斂的熟女。比較好的方法是，採用不透氣的瓷罐或上釉的陶罐來存放烏龍茶。
瓷罐因為不透氣，保鮮度高；陶罐上釉，既可保鮮，又因陶土的活性可讓茶葉在罐裡慢慢後發酵，產生醇厚的滋味。提醒你，陶罐的吸水率高，剛焙過的新茶放進1至2個月，就可明顯地降低火味；但若要放置半年以上，就必須考慮這個陶罐是否會吸入太多的水氣，容易讓茶葉變質。
開封茶葉 保存用拉鍊袋
對於只買一斤茶的人，談如何藏茶太沉重；但也不可能一次泡完半斤茶，當買回鋁箔包的茶時，開封後茶葉就開始與空氣接觸，因此封口必須封緊，用橡皮筋是不可靠的，市售的拉鍊袋比較保險，可以在鋁箔包外再套上一層拉鍊袋，雖然多了一道手續，卻能換得較佳的茶葉品質，應是值得。
武夷茶、鐵觀音 上釉陶罐保存最佳
從不發酵茶到半發酵茶的保存方法中，半發酵的茶葉因本身製成工序加工，本來就有存放的本錢，這又以武夷茶最具代表性。
武夷茶在製成之後，在封箱前會用熱風熏過，目的是讓茶葉透過後發酵的過程，更能表現醇韻湯質特色。又如台灣木柵鐵觀音是用木炭焙火，若能經過適當地保存去火味，那麼茶湯入口就不會令人口乾舌燥了，想要達到這樣的效果，上釉的陶罐是最佳藏茶器。
一些日治時期民間使用的陶罐可以古物新用，活化被遺忘的陶罐，同時也是保存茶葉的最佳選擇。要提醒的是，這類陶甕原來是用來醃漬，若想用來存茶必須將罐子的味道去除，才不會讓茶葉沾上異味。
普洱茶保存 牛皮紙包裝
至於全發酵的茶，在保存時要注意：讓茶葉呼吸。以普洱茶為例，存放的目的是讓麴菌產生後發酵，因此存放空間不可以是密閉的，不是保持恆溫恆濕，而是要讓茶葉透過空氣媒介，在自然通風的環境下持續變化。
普洱茶磚或餅剝開之後，就不應該再放回塑膠袋裡，拿一張沒有油墨味的紙或牛皮紙，將茶包好放在乾燥陰涼處，這便是保存普洱茶專業又簡易的方法。
保存普洱青餅或熟餅，都可以比照上述方法。唯一不同的是，當擁有大量的普洱茶時，就應讓青餅與熟餅分開存放，以免相互干擾；同時，若你有足夠的存放空間，還可以買一些竹製或籐製的簍子，將茶餅或茶磚置入，並放在家中不會沾惹異味的角落。
存放茶葉，以茶為本，因茶而異。保鮮的目的是阻絕空氣；至於想要保值，就必須花時間了解哪一種款式的陶罐或存放空間，才是對茶葉的存放最有幫助。同時藏茶目標，是為了保鮮度或保醇度？應該先弄清楚，再來決定儲存器具的種類。
初入門千萬記得，打開鋁箔包的茶葉後，一定要細心保存，不可與其他有異味的器物放在一起，更不可放在密封盒中就丟進家中的櫥櫃，因為茶葉吸味力強，小心茶葉與這些異味結盟，就無法嘗出原味了！
▲陶罐（左）有利後發酵，錫罐保鮮更佳（中），瓷罐宜存清香茶（右）。
◎ 本文摘自／《尋味・中國茶（暢銷經典版）》池宗憲 著
◎ 圖片來源／積木文化提供
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