青江菜怎麼挑？青江菜怎麼洗？這樣做延長青江菜保存時間

一年四季都有的青梗白菜，就是俗稱的「青江菜」，也是十字花科蔬菜，含有植化素「吲哚」，具有強大的抗氧化作用，可以降低肝癌、乳癌及胃癌的發生率。

青江菜產地在哪？品種有哪些？

青梗白菜一般又稱「青江菜」，別名有青江白菜、湯匙菜、大頭白菜，屬於一年生草本植物，葉呈橢圓形，葉片較肥厚，葉色濃綠，纖維少，整片葉如湯匙，肥厚多肉，所以又稱「湯匙菜」。

依梗的顏色不同，青梗白菜有分為青梗及白梗，依高低有分高腳及矮腳，原產地是中國，台灣各地均有栽培，以雲林西螺、新港及二崙等地為主要產區。

青江菜怎麼吃？有什麼營養？

市面上常見青江菜都是一小把含3～5株植株，切一切剛好炒成一小盤，夠一餐食用，是一年四季都可食用的新鮮蔬菜，一般適合炒食及汆燙，餐廳也常用來盤邊裝飾。

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青江菜營養成分，包含：蛋白質、醣類、維生素A、磷、鈣及鐵等成分。從中醫觀點來看，青江菜性平，味甘利腸胃，解酒渴，牙齦出血的人，多吃青江菜可以緩解。

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青江菜怎麼挑？

選購青江菜，以葉片完整、新鮮脆嫩，堅挺無枯萎及腐爛，莖葉均肥厚，無病蟲害最佳。

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青江菜怎麼保存？

先將青江菜的葉片噴濕，用報紙包起來，以直立方式保存，根部朝下，放入冰箱冷藏，可延長保存時間。

青江菜怎麼洗？

青江菜清洗時要注意，逐一將葉面剝開，以免裡面殘留汙物。

◎ 本文摘自／《蔬果．野菜圖鑑（二版）》宋芬玫．沈競辰．許佳玲．謝素芬 著
◎ 圖片來源／晨星出版提供

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