超市、市場一年四季經常可見青江菜的蹤影，但有些人看到青江菜就覺得膩，覺得除了炒來吃、煮湯外，也變不出新把戲，但其實煮對青江菜料理，還可以幫助血液循環、緩解燥熱、減輕暑氣疲勞。
青江菜屬甘味、平性。具有讓血液循環變好，預防血栓、幫助腸胃運作，調節消化機能、安定精神、改善熱氣引發的肌膚突起物、紅腫、發炎等症狀，還能緩解燥熱、發熱、舒緩壓力等功效。而且還富含對骨骼形成或維持血管健康、進行止血作用時不可或缺的維生素K。也含有很多的鈣質、β–胡蘿蔔素、維生素C等。
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烹調青江菜的技巧
因為葉和梗的厚度有差異，所以分別切成適當大小後再調理、讓整體受熱均勻是料理時的重點。另外，要是在根部附近有泥土附著，可以先縱切後再用流水清洗。
青江菜雞柳寒天湯：緩解體內燥熱、便祕
材料（2人份）
青江菜2株（200g）、雞柳2條、薑1小塊、棒狀寒天1根（7g）、太白粉適量、水400ml、鹽1/4茶匙、醬油少許、芝麻油2茶匙。
作法
1.把青江菜的葉和梗分開，葉子長度切成一半、梗縱切成8等分。薑切成細絲。寒天泡水軟化。雞柳用刀從斜面橫切片後，抹上薄薄的太白粉。
2.在鍋中預熱芝麻油，放入青江菜、薑絲，以中火迅速炒過。
3.倒入400ml水、1/4茶匙鹽、醬油少許後煮沸，再加入雞柳稍微煮一下即關火。最後將泡開的寒天擰乾，撕開後加入即可。
Tip
寒天屬寒性，甘味、淡味，能去除體內積蓄的熱、讓排便順暢，也有解毒作用。在最後加入可以防止寒天溶解在水中，保留獨特的黏稠口感。
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青江菜冬粉湯：調解暑氣難耐、臉部發熱、壓力大
材料（2人份）
青江菜2小株（150g）、蝦米5g、冬粉20g、水300ml、鹽1/4茶匙、醬油少許、醋1湯匙。
作法
1.蝦米放入100ml的水中，靜置一個晚上泡軟。
2.把青江菜的葉和梗分開，葉子長度切成一半、梗縱切成8等分。冬粉用廚房剪刀剪成一半。
3.把蝦米（連浸泡用的水一起）、青江菜、冬粉、水300ml、1/4茶匙鹽、醬油少許一起放入鍋中煮沸，轉小火加蓋後再煮5分鐘左右，關火後淋上醋即可。
Tip
綠豆做的冬粉屬寒性，甘味，可以去除體內多餘的熱和水，減輕因暑氣引起的疲勞。和青江菜的組合可以說是夏天料理的絕佳配對。加入蝦子緩和作用，也是這道湯品的重點。
青江菜蛤蜊湯：消水腫或紅腫
材料（2人份）
青江菜2小株（150g）、蛤蜊6個、大蒜1瓣、芝麻油1/2湯匙、水450ml。
作法
1.把青江菜的葉和梗分開，葉子長度切成一半、梗縱切成8等分。蛤蜊泡鹽吐沙後清洗乾淨。
2.大蒜切成碎末後放入鍋中，加入芝麻油和蛤蜊迅速炒過。
3.再放入青江菜、水煮沸，蛤蜊打開後再煮1分鐘左右即可。
Tip
蛤蜊屬寒性，甘味、鹹味，有利尿作用，同時也能滋潤身體，在改善水腫、幫助體力恢復上也有效，另外還有能消解紅腫等體內塊狀物的作用。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 本文摘自／《排毒‧調養 天天喝好湯：中醫師教你用改善氣、血、水循環的日常食材，做出70道符合體質的全家養生湯料理》幸井俊高 著
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