微波爐已成為快速加熱食物的便利工具，但微波加熱是不是會破壞食物營養？微波與水煮哪一種方式更能留住食物營養？吃微波食品是不是會傷身體？哪些食物微波要小心？什麼容器材質不能微波？以下讓專家一次解答！
微波和水煮加熱，誰能保住營養？
先猜猜看，微波跟水煮加熱，哪一個營養素流失比較多？營養師張家榕說明，這兩者加熱方式相比，答案是「水煮」流失的營養素比較多；但大家先不用驚訝與擔心，食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維質等，這些不會流失。簡單來說，微波加熱對營養素的耗損反而更少。
那麼吃微波食物會不會傷害身體？張家榕表示，微波的危險度比起平常吃的香腸、喝的酒、抽的菸都還要低，而微波完的食物，不會有任何輻射殘留在食物裡；她強調，微波爐的電磁波跟照Ｘ光等級是完全不同！
不過，張家榕也說，並非鼓勵大家吃微波食品，而是只要正確使用微波爐，不需要擔心會傷身。
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哪些食物微波要小心？
如何安全使用微波爐相當重要！大同大學電機系主任楊祝壽曾提醒，微波爐的運作原理，是通過「微波」激發食物內部的水分子振盪，利用分子間摩擦運動產生熱能，很快把熱傳導到含水的食物中，把食物加熱、煮熟。因此，若水微波太久，表面上雖然看起來沒有滾開，但其實底下是滾沸的，如果取出時晃動，會使水表面突然沸騰，液體瞬間汽化成氣體噴發出來，可能導致燙傷。
清華大學化學系教授凌永健也表示，若食物裡面有硬的東西，或是容器讓食物的熱傳導不好、無法均勻散開，也可能會在局部因高熱轉化成氣體而噴發出來，使加熱後的食物只剩一半，有些還可能炸開，造成電器短路。
什麼容器材質不能微波？
凌永健建議，微波不要設定太強，或設定強微波時的時間不宜太長，如果有保鮮膜，最好戳個洞或開個小縫，微波高脂肪食物時最好加蓋，以免油脂高溫爆出火花，也避免食物爆發出來。至於哪些材質最好不要微波？包括紙盒、紙杯等紙容器，還有金屬與塑膠容器。
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紙盒可以微波嗎？
馬偕兒童醫院兒童內分泌科兼任主治醫師黃世綱則提到，紙容器表面有一層「塑膠淋膜」幫助防水防油，但食物中高油脂的部位滲出油滴，恐導致受熱不均，油溫有可能會超出紙盒內淋膜的負荷。
雖然目前紙餐盒內部的塑膠淋膜材質多為PP（聚丙烯）、LDPE（低密度聚乙烯）、HDPE（高密度聚乙烯），理論上不含塑化劑，但如果製造過程沒有嚴格把關，淋膜中含有塑化劑這類脂溶性環境荷爾蒙的話，當淋膜被破壞時，環境荷爾蒙就會溶進食物油脂中，所以能避就避才是上策。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／張家榕營養師．楊祝壽主任．凌永健教授．黃世綱醫師
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