中秋這樣烤肉「纖維增4倍」！主廚教你做烤肉串＋超補葉酸的柚子飲
朱育嫻 報導 ｜ 2024/09/12 15:40
中秋節是闔家團圓的好時機，烤肉、賞月更是不可缺的應景活動。在家如何製作烤肉串？柚子可以做成什麼飲料？以下讓主廚教你烤肉串輕鬆上手，以及簡單做出一杯滿滿葉酸、兒茶素的柚子飲品。
烤肉善用天然食材 營養價值高
中秋節各式肉品、加工食品、月餅點心和含糖飲料所帶來的高熱量，往往讓人擔心健康和體重失控。國民健康署吳昭軍署長提醒，烤肉時可以用白肉、海鮮取代紅肉，搭配四季豆、絲瓜、櫛瓜、彩椒、菇類等蔬菜，或是玉米、南瓜、地瓜、馬鈴薯等未精製雜糧，這樣不僅能減少油脂攝取，還能增加膳食纖維及各種維生素的攝取量。
至於應景的月餅，建議挑選成分簡單、標示清楚的產品，適量淺嘗或與親友分享，避免攝取過多的糖分和熱量。這些小撇步都能在品嘗美食的同時，也能兼顧健康。
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主廚教你做健康烤串和柚子飲品
為了讓民眾在家也能輕鬆製作美味又健康的中秋料理，國健署邀請人氣主廚陳之穎，運用在地食材的特色和風味，示範如何製作「五彩蔬菜串串尬烤雞腿」和「柚子多多綠」，讓大家在享受佳節美食的同時，也能攝取均衡營養。
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烤串這樣做 纖維增加4倍
「五彩蔬菜串串尬烤雞腿」是以多種高纖蔬菜搭配低脂雞肉製成，除了營養多元，飽足感也十足。與一般的烤肉料理相比，熱量約減少一半，纖維則增加了4倍之多，維生素A的含量更是增加2.8倍。陳之穎主廚善用台灣在地的高纖食材，如秋葵、茭白筍、杏鮑菇及鳳梨等，讓這道料理吃起來清爽又能補充多種營養素。
五彩蔬菜串串尬烤雞腿（1人份）
食材：雞腿肉60克、秋葵25克、紅甜椒15克、鳳梨15克、筊白筍25克、杏鮑菇37克。
作法：
- 雞腿切小塊，加入鳳梨醃製，使肉質更軟嫩。
- 取雞腿肉與各種蔬菜，以竹籤相間串起來。
- 善用雞腿肉天然油脂，用平底鍋乾煎微焦即可。
備註：配合食材特性，吃食材原味就清爽好吃！對於吃不習慣的民眾，陳之穎建議可以佐檸檬汁、天然果汁混合適量胡椒鹽調味，可減少鈉含量，同時降低熱量。
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酸甜柚子多多綠 補充維生素C、葉酸
至於飲品的部分，「柚子多多綠」以在地當季的柚子做成新鮮飲料，吃得到啵啵顆粒，還能增加維生素Ｃ、葉酸攝取，吃得到膳食纖維增加飽足；加入豐富兒茶素的無糖綠茶及酸甜多多，恰到好處的酸甜滋味又能攝取到多種營養。此外，柚子多多綠的糖量只有碳酸飲料約一半，清爽又能減少身體負擔！
柚子多多綠（1人份）
食材：柚子果肉40克、乳酸飲料1瓶、無糖綠茶190c.c.。
作法：綠茶泡好冰鎮再加入養樂多及柚子果肉即可。
◎ 圖片來源／國民健康署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／國民健康署
