大家都在看
member-icon

台式馬卡龍牛粒由來!在家也能做小西點 簡單步驟快學

羅以容 整理 2024/09/23 11:29

share with lineshare with fb
copy link

喜歡吃台式馬卡龍嗎?台式馬卡龍又稱牛粒。一粒一粒夾著奶油霜的膨鬆小圓餅,是早期社會人們對「西式甜點」的第一印象。在傳統麵包店或夜市裡常見以袋裝販售,物美價廉、口感酥鬆,很是討喜。

 

牛粒由來

據說「牛粒」或「牛力」是取自法式點心biscuitàlacuillère(手指餅乾)的尾字發音,再以日語音譯成台語而來,因此也有「麩奶甲」、「福令甲」等別名,但大多數麵包店還是習慣稱它「小西點」。雖然詳細緣由已不可考,但透過一些店舖的傳承來推敲,可得知它的歷史至少超過六十年以上。


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


 

19551965年間的美援時期,美國向台灣傾銷小麥、玉米及黃豆等農產品,因此政府鼓勵民眾多吃麵食,加上日治時期洋菓子陸續傳入台灣,讓當時的小西點跟小圓餅,默默成為街角的麵包店都會賣的品項。由於「牛粒」外觀與法國馬卡龍(Macaron)相似,所以有了「台式馬卡龍」的稱呼,但兩者製作原料與口感差異其實頗大。

看更多:蛋糕怎麼切才整齊?實測「5祕訣」切口平整不黏刀 用菜刀也能行

 

牛粒是海綿蛋糕變化版

「牛粒」主要是雞蛋、砂糖和麵粉,可說是海綿蛋糕的變化版,而法式馬卡龍則是以杏仁粉和義式蛋白霜製成。「牛粒」的製作相較於法國馬卡龍來說更簡單,烘烤時不需要講究「蕾絲裙邊」的呈現,中間夾餡也沒有法國馬卡龍那麼精緻與多樣化,僅以簡單的奶油霜塗抹。

 

雖說「牛粒」的譯音是從「手指餅乾」而來,但在義大利和法國的手指餅乾並沒有夾餡,究竟為何傳到了台灣後就變成了夾餡的牛粒呢?雖然沒有正確解答,但以外觀來說,圓形的「牛粒」會比長型的「手指餅乾」更好就口及包裝,而奶油霜中的水分也能讓膨鬆的餅殼帶點濕潤感,這應該是當時製作的師傅們因地制宜又帶點貼心的小巧思吧!

看更多:糖尿病患者也能吃甜食!醫師授2小技巧 降低血糖波動 找回吃甜的樂趣

 

在家自製台式馬卡龍牛粒

食材

麵糊:雞蛋1顆、蛋黃1顆、低筋麵粉65克、糖粉40克。內餡:室溫奶油70克、糖粉20克。


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


  

作法

  1. 在鋼盆中打入全蛋和蛋黃各1顆,攪拌均勻。
  2. 隔水加熱至微溫後,打發至不會流動的稠度。
  3. 篩入低筋麵粉後拌合成麵糊。
  4. 將直徑1公分的圓形花嘴裝入擠花袋中,塡入麵糊。
  5. 烤箱預熱至195℃,烤盤鋪上烤盤布。
  6. 在烤盤布上擠出小球狀。
  7. 把糖粉(分量外)篩在擠好的麵糊表面。
  8. 放進烤箱,烤6分鐘至上色,即可取出放涼。
  9. 將內餡材料的奶油和糖粉混合均勻至乳霜狀。
  10. 取兩片烤好的餅皮,擠上奶油霜,使其相互黏合即可。

看更多:雞蛋糕小小顆熱量竟超高!吃5顆=1碗飯、雞蛋仔更恐怖 營養師授這吃法負擔最少

 

◎ 本文摘自/《用點心認識台灣古早味(套書):米製點心、澱粉類點心、原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品,作夥呷點心!》莊雅閔 著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

→最新資訊!快點【 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】

分享文章
share with lineshare with fb
copy link
延伸閱讀
人氣排行榜