在家怎麼做炸湯圓？專家教自製花好月圓步驟、不破祕訣
羅以容 整理 ｜ 2024/10/25 15:01
紅白湯圓除了甜湯版本外，還會以另一種吃法出現在台灣人的喜宴上，就是很適合當成開場與壓軸的點心「花好月圓」，花好月圓即炸湯圓，尤其受到小孩們的喜愛。總舖師為了配合喜宴菜名，讓原本樸實無華的小湯圓進了炸鍋，沾上花生粉，就成了「花」好月「圓」的圓滿如意，祝福新人早生貴子。
而在金門的吃法是，將湯圓水煮後撈起瀝乾，趁熱撒點糖、放些紅棗，這種不帶湯汁的作法在當地很常見。台灣早期的婦女也會將冬至吃不完的湯圓，熬煮成Q甜耐嚼的「圓仔綁糖」。
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炸湯圓不破祕訣
很多人炸湯圓時，都會遇到湯圓破裂或油爆等問題，若想讓炸出來的湯圓外酥內軟又不破裂，千萬不能直接下油鍋。無論冷凍或常溫湯圓在油炸之前，得讓表層先裹上一層薄薄太白粉或玉米粉，若使用冷凍湯圓，則建議退冰再使用，可以減少油炸時水分釋出而油爆的情況。
炸湯圓時，油溫不能太高，抓好溫度後，一顆一顆放入油鍋，記得要不斷翻攪，較不容易失敗，最好是短時間反覆炸兩次到三次。等湯圓膨大浮起，表面產生疙瘩狀，就可撈起；若用氣炸鍋製作，在湯圓表面噴點油，設定200℃氣炸六至八分鐘。食用前再撒花生糖粉，太早撒的話，炸湯圓會變得濕潤黏糊。
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在家自製花好月圓
食材
紅白小湯圓適量、太白粉適量、花生粉100克、糖粉100克。
作法
1.在紅白小湯圓表面均勻撒上太白粉，備用。
2.準備油鍋，油溫約50 ∼ 70℃時，放入小湯圓，以150℃油溫慢慢炸熟至表面產生疙瘩狀，撈起瀝油，再撒上花生糖粉（事先拌勻）即可。
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◎ 本文摘自／《用點心認識台灣古早味（套書）：米製點心、澱粉類點心、原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品，作夥呷點心！》莊雅閔 著
◎ 圖片來源／幸福文化提供
