2024日本最新「完美米飯煮法」關鍵在水溫！5步驟煮出香甜米飯口感

日本是愛吃米飯的民族，為了煮出晶瑩剔透粒粒分明的好吃米飯，不斷研究稻米和煮法。網紅「日本男子」近日綜合分析多篇2024年日本最新的「米飯煮法」研究報告，總結出幾個讓米飯更加美味的重要步驟，其中關鍵是：用冰水洗米。

網紅「日本男子KAZU」自介是「愛講廢話的家庭料理研究家」，時常在社群分享日式風味食譜，日前他綜合了今年度最新的4篇關於煮飯的論文及1家公司報告，分享日本人「最極致，完全無任何雜質的味道，100%純淨的香甜米飯」煮法。

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煮飯基本步驟 每個細節都講究

KAZU首先介紹煮飯的基本步驟，包括：

1. 洗米
2. 浸泡
3. 煮飯
4. 燜
5. 攪拌

洗米水溫5～10℃最好 別超過30℃

好吃的米飯從洗米開始！他強調，稻米很容易吸收環境中的雜質和氣味，因此洗米要用純淨的水，而且不要用溫水，因為30℃以上的水會增加米粒的吸水力，使米粒表面的澱粉溶出，導致米粒變軟，甚至產生異味，建議洗米水的溫度維持在20℃以下，最佳範圍是5～10℃的冰水。

以5～10℃水溫浸泡米粒1～2小時

第2個步驟是「浸泡」，KAZU建議，浸泡米粒的水溫也是5～10℃為佳。研究指出，米粒最佳浸泡溫度與時間是5℃時浸泡2小時，10℃則1小時，但一般家庭很難精確掌握水溫，因此他建議米粒洗後，將米連同浸泡用的水一起放入冰箱冷藏2小時，浸泡時可以在容器上覆蓋保鮮膜，以免冰箱裡其他食物的味道影響米飯。

煮飯的水量要加多少？KAZU表示，新米用的水量是1.1倍，如果是一般的舊米，含水量較低，會建議用米的1.2倍水，這樣可以讓米粒充分吸水，口感更加飽滿。

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電鍋「快煮」模式 跳起後燜10～15分鐘

根據KAZU的實作，米粒浸泡完成後，將米連同水一起倒入電鍋，選擇「快煮」模式（因為已浸泡過，所以略去「浸泡」流程），等電鍋跳起後，再燜10～15分鐘左右即可開蓋。KAZU說，快煮模式的加熱速度較快，可縮短米飯受高溫影響的時間，避免澱粉老化影響口感。

2024年新版米飯煮法

根據KAZU歸納，2024年新版的米飯煮法是：

1. 使用5～10℃的潔淨水洗米。（5℃最好）
2. 米粒中加入5～10℃水，並放在冰箱浸泡2小時。
3. 將米粒從冰箱中取出，放入電鍋，使用「快煮」模式煮飯。
4. 電鍋跳起後燜10～15分鐘。
5. 打開飯鍋略微翻攪，讓水氣蒸散，即可享用。

實測新煮法，米飯口感更乾淨甜美

根據KAZU實際操作新舊作法，對煮出來的米飯並進行比較，結果發現，新煮出的米飯不僅顏色和透明度不同，吃起來也只剩下純粹的米香和甜味，沒有澱粉的味道，就像在日本鄉下吃到阿嬤現做的飯糰一樣，口感清爽乾淨。喜歡家庭料理的朋友不妨也自己在家裡試試，用冰水洗、煮出來的米飯是不是特別好吃呢？

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／日本男子的日式家庭料理

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